| 基本信息 | 更多 | 【中文】
姜黄素 | 【英文名称】
Curcumin (mixture of curcumin
TURMERIC EXTRACT
1,6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-,(E,E)-
5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-,(e,e)-6-heptadiene-3
5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-6-heptadiene-3
6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-,(E,E)-1
curcuma
haidr
halad
haldar
halud
hydrastis
indianturmeric
kachahaldi
kurkumin
meritaearth
nci-c61325
orangeroot
souchet
yellowginger | 【CAS】
458-37-7 | 【中文名称】
(E,E)-1,7-双(4-羟基-3-甲氧基苯基)-1,6-庚二烯-3,5-二酮
姜黄色素
姜黄素
川芎内酯 B
1,7-双(4-羟基-3-甲氧基苯基)-1,6-庚二烯-3,5-二酮
克扣明
姜黄素提取物
姜黄素, 95%(TOTAL CURCUMINOID CONTENT), FROM TURMERIC RHIZ | 【EINECS 编号】
207-280-5 | 【分子式】
C21H20O6 | 【MDL 编号】
MFCD01868798 | 【分子量】
368.38 | 【MOL 文件】
458-37-7.mol | 【所属类别二】
食品添加剂: 着色剂 | 【所属类别三】
食品添加剂: 食用色素与护色剂: 食用色素(着色剂) | 【所属类别一】
饲料添加剂: 饲料着色剂 |
| 物理化学性质 | 回目录 | 【外观性状】
橙黄色结晶性粉末。有特殊臭。熔点179～182℃。不溶于水和乙醚，溶于乙醇、冰醋酸、丙二醇。碱性条件下呈红褐色，酸性则呈浅黄色。与氢氧化镁形成色淀，呈黄红色。与金属离子，尤其是铁离子，形成螯合物，导致变色。约5mg/kg铁离子就开始影响色素，10mg/kg以上时变为红褐色，染色能力降低，因此需选用适当容器。最好与螯合剂六偏磷酸钠、酸式焦磷酸钠共同使用。耐光性、耐铁离子性较差，耐热性较好。染着力强(特别是对蛋白质)。
每个分子结构中均有两个活性酚结构，故具有一定的抗氧化能力。 | 【熔点 】
183 °C | 【密度 】
0.93 | 【蒸气密度】
13 (vs air)
| 【折射率 】
1.4155-1.4175 | 【储存条件 】
−20°C
| 【溶解度 】
ethanol: 10 mg/mL
| 【form 】
powder
| 【色指数 】
75300 | 【color 】
orange
| 【水溶解性 】
Slightly soluble (hot) | 【Merck 】
14,2673 | 【BRN 】
2306965 | 【EPA Substance Registry System】
458-37-7(EPA Substance) |
| 应用领域 | 回目录 | 【用途一】
广泛用于食品、菜肴、糕点、糖果、饮料罐头以及化妆品、医药的着色。 | 【用途二】
食用黄色色素。我国用于萝卜干、咖喱粉等已有很久历史。
日本用于咸菜、火腿、香肠以及苹果、菠萝、栗子的糖渍品。 | 【用途三】
作食品着色剂，我国规定可用于糖果、果冻、冰淇淋和碳酸饮料，最大使用量为0.01g/kg。 | 【用途四】
可作为饲料着色剂，我国规定可用于糖果、果冻、冰淇淋和碳酸饮料，最大使用量为0.01g/kg。 | 【用途五】
酸碱指示剂，pH7，8（黄）-9.2（红棕）。 | 【用途六】
酸碱指示剂，pH7.8(黄)～9.2(红棕)。显色反应测铍、锆和镁，硼酸盐和试剂。一种天然酚性物质，抗肿瘤和消炎物质，并具有抗氧化特性，能诱导癌细胞凋亡。 | 【参考质量标准二】
QBl415—91| 吸光度(E1cm1%425nm) | ≥1450 | | 灼烧残渣/% | ≤4.0 | | 砷(As)/% | ≤0.0003 | | 铅(Pb)/% | ≤0.0005 | | 重金属(以Pb计)/% | ≤0.004 |
| 【参考质量标准一】
QB 1415-1991| 吸光度(E1cm1%，425nm) | ≥1450 | | 灼烧残渣/% | ≤4.0 | | 重金属(以Pb计)/% | ≤0.004 | | 砷(As)/% | ≤0.0003 | | 铅(Pb) | %≤0.0005 |
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| 制备方法 | 回目录 | 【方法一】
由蓑荷科植物姜黄(Curcuma longa或称C.domastic)的根茎干燥后制成粉末，用95%乙醇或丙二醇或冰醋酸(按FAO/WHO，1992规定只准用丙酮、甲醇、乙醇或轻汽油)抽提后，经脱溶剂、浓缩、结晶提纯后干燥而得。 | 【方法二】
(1)水做溶剂提取。70-80℃下先用8倍量的1%的氢氧化钠溶液浸提0.175-.036mm的姜黄粉60-75min，过滤后滤渣再浸提两次，溶剂用量和时间可依次酌减；合并3次滤液，加入液量0.8%的亚硫酸氢钠溶液，经浓缩后用盐酸调PH为3-4；静置分层后弃上层清液，下层沉淀经抽滤得半固体状的姜黄素、姜黄油和姜黄树脂混合物；在70℃下以70%的乙醇溶解混合物，趁热过滤而除去不溶于乙醇的姜黄树脂，滤液再用石油醚萃取分离姜黄油，石油醚相经减压蒸馏回收石油醚后得姜黄油，萃余乙醇相经减压蒸馏得姜黄素，收率可达0.5%-1.5%.
(2)有机溶剂提取。姜黄素能溶于乙醇、乙醚、丙酮或二氯甲烷等多种溶剂，可选用其中一种从0.16-0.32mm的姜黄粉中浸提姜黄素和姜黄油，经分离浓缩后用石油醚萃取分离姜黄油，萃余相经减压蒸馏得姜黄素，收率一般为0.55%-1.5%。
（3）分步提取。在100-105℃下将姜黄粉水蒸气蒸馏4-6h，得姜黄油，在80℃下用1%的氢氧化钠溶液浸泡滤渣25min；过滤，滤液用盐酸中和酸化，再过滤得姜黄素粗品，精制后即得成品。 | 【方法三】
水作溶剂提取
在70～80℃下先用8倍量1%的氢氧化钠溶液浸提0.175～0.36mm的姜黄粉60～75min，过滤后滤渣再浸提2次，溶剂用量和时间可依次酌减；合并3次滤液，加入液量0.8%的亚硫酸氢钠溶液，经浓缩后用盐酸调pH值为3～4；静置分层后弃上清液，下层沉淀经抽滤得半固体状的姜黄素、姜黄油和姜黄树脂混合物；在70℃下用70%的乙醇溶解混合物，趁热过滤而除去不溶于乙醇的姜黄树脂，滤液再用石油醚萃取，石油醚相经减压蒸馏回收石油醚后得姜黄油，萃余乙醇相经减压蒸馏得姜黄素，收率可达0.5%～1.5%。
有机溶剂提取
姜黄素能溶于乙醇、乙醚、丙酮或二氯甲烷等多种溶剂，可选用其中一种从0.16～0.32mm的姜黄粉中浸提姜黄素和姜黄油，经分离浓缩后用石油醚萃取分离姜黄油，萃余相经减压蒸馏得姜黄素，收率一般为0.55%～1.5%。
分步提取
在100～105℃下将姜黄粉水蒸气蒸馏4～6h，得姜黄油，在80℃下用1%的氢氧化钠溶液浸泡滤渣25min；过滤，滤液用盐酸中和酸化，再过滤得姜黄素粗品，精制后即得成品。 | 【方法四】
由香草醛与乙酰丙酮反应而得。用无水乙酸乙酯溶解香草醛，然后加入硼酸三丁酯和由乙酰丙酮、B2O3生成的络合物，再滴加正丁胺，滴完搅拌4-5h，放置过夜。次日加入60℃的0.4N盐酸继续搅拌1h，并用50℃水浴保温，使反应完全。分去反应生成物的水层，用水洗涤3-4次，滤出姜黄素，用乙酸乙酯洗涤2-3次得到粗品，用乙醇重结晶得成品。 |
| 常见问题列表 | 回目录 | 【植物提取物】
姜黄素又称姜黄色素、酸性黄，是从姜科植物姜黄、莪术、芥末、咖哩、郁金等根茎中提取的一种天然的酚类抗氧化剂，主链为不饱和脂族及芳香族基团，是植物界很稀少的具有二酮的色素，属二酮类化合物，是常用的调料及食用色素，无毒，具有利胆、抗感染、使子宮产生阵发性收缩、降低血胆固醇、抗病毒、抗菌、抗氧化（作用强于α－生育酚）、抗凝血、降血脂和抗动脉粥样硬化等多种药理作用。1985年印度学者Kuttan首次提出姜黄素的抗癌作用，近年来，姜黄素对多种肿瘤细胞的产生、增殖、转移均有抑制作用机理被发现。美国国立肿瘤研究所将其列为第3代肿瘤治疗药。与丝裂霉素C配伍后，降低了丝裂霉素C的用药剂量，同时可以降低单独运用丝裂霉素C产生的肾毒性和骨髓抑制，可提高丝裂霉素C治疗乳腺癌效果。
姜黄素在体内外对各种毒性物质如四氯化碳、黄曲霉素B1、对乙酰氨基酚、环磷酰胺诱导的肝损害均有防护作用，显著降低酒精性肝损害(ALI)动物的碱性磷酸酶、r-谷氨酰转肽酶(r-GT)活性，防止实验性脂肪肝的发生。
| 【鉴别试验】
溶解性 不溶于水和乙醚；溶于乙醇和冰醋酸。按OT-42方法测定。
熔程179～182℃。按常规方法测定。
显色反应A 试样的乙醇溶液应呈纯黄色和有浅绿色荧光；如将此乙醇萃出液加入浓硫酸，则产生深紫红色。
显色反应B用盐酸处理试样的水溶液或稀乙醇溶液，直至开始稍呈橙色。将此混合液分为两份，在一份中加少量硼酸粉末或晶体，与不加硼酸的那部分相比，其颜色显著变红。也可将数片滤纸在色素的乙醇溶液中浸渍后，于100℃下干燥，再用硼酸的稀溶液(加有几滴盐酸)湿润。干燥后应呈樱桃红色.。
色谱法 取试液5ml(0.01g试样溶于1mL95%乙醇)滴于薄层色谱(微晶纤维素，0.1mm)上，放于盛有3-甲基-1-丁醇/乙醇/水/氨(4：4：2：1)混合液的展开槽中，使溶剂前沿上升10～15cm。经一昼夜后在紫外光下观察：
有三个黄色斑点，其Rf在0.2～0.4之间；
其他斑点的Rf为0.6～0.8；
所有斑点在紫外光下均呈黄色荧光。
6.95%乙醇液在425nm处有最大吸收峰。 | 【含量分析】
正确称取试样约0.08g，用乙醇移人一个200ml容量瓶中，摇至溶解。用乙醇定容后摇匀。用乙醇制备100倍的稀释液。盛入一个1cm吸收池(GT-29)，测定在425nm处的吸光度(A)，按下式计算试样中总色素物质的含量一A×20000./W×1607，式中A为试样吸光度，W为试样量(g)。测定不得延迟，以免发生褐变而失实。 | 【毒性】
ADI 0～1.0mg/kg(FAO/WHO，2001)
LD50 1500mg/kg(小鼠，皮下)。 | 【使用限量】
GB 2760-96：碳酸饮料、糖果、冰激凌、果冻，0.01g/kg。 | 【食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准】
| 添加剂中文名称 | 允许使用该种添加剂的食品中文名称 | 添加剂功能 | 最大允许使用量（g/kg） | 最大允许残留量（g/kg） | | 姜黄素 | 膨化食品 | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | | | 姜黄素 | 油炸食品 | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | | | 姜黄素 | 粮食制品馅料 | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | | | 姜黄素 | 甜汁甜酱、复合调味酱 | 着色剂 | 0.1 | | | 姜黄素 | 方便面 | 着色剂 | 0.5 | | | 姜黄素 | 果冻 | 着色剂 | 0.01（如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量） | | | 姜黄素 | 碳酸饮料 | 着色剂 | 0.01 | | | 姜黄素 | 面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉 | 着色剂 | 0.3 | | | 姜黄素 | 胶基糖果 | 着色剂 | 0.7 | | | 姜黄素 | 可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果 | 着色剂 | 0.01 | | | 姜黄素 | 冷冻饮品（03.04食用冰除外） | 着色剂 | 0.15 | | | 姜黄素 | 人造黄油及其类似制品（如黄油和人造黄油混合品） | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | |
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| 姜黄素价格(试剂级) | 更多 | 【姜黄素价格(试剂级)】
| 更新日期 | 产品编号 | 产品名称 | 包装 | 价格 | | 2015/12/30 | 71012660 | 姜黄素 | 5g | 39元 | | 2015/12/30 | C0434 | 姜黄素(天然物)
Curcumin (Natural) | 1G | 156元 | | 2015/12/30 | C0435 | 姜黄素(0.1%的乙醇(约95%)溶液 )
Curcumin (0.1% in ca. 95% Ethanol) | 500ML | 887元 |
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