| 鉴别试验 |
溶解性 用乙醇可萃取出有色物质。
于试样液中加2%硼酸溶液1滴，应出现暗红棕仁.。 |
| 鉴别试验 | 溶解性 不溶于水(OT-42)。
显色反应A 试样的乙醇溶解部分，应与“04028，姜黄素”中“显色反应A”相同。
显色反应B 与“04028，姜黄素”中反应B相同。 |
| 含量分析 | 方法一 同“03226，香辛料油树脂”中“姜黄素的含量分析”。
方法二 准确称取试样约0.1g(W)，放入一100ml烧杯。加乙醇50ml，剧烈搅拌以抽提色素。将溶液滤入一200ml容量瓶中，用乙醇定容。
按下述色素的不同含量，用乙醇作不同的稀释：| 色素含量 | 稀释倍数 | | ＜20% | 20 | | 20%～40% | 50 | | ＞40% | 100 |
用1cm比色池在425nm处测定吸光度(A)。再按下式计算：
总色素(%)=A×10000×D/W×1607
式中D为当稀释倍数20、50和100时，分别为0.4、1和2(的系数) |
| 毒性 |
ADI尚未规定(FAO/wHO，2001)。
我国中医用作解毒、生肌、止血、消食等用。 |
| 毒性 | GRAS(FDA，§182．20。2000)。 |
| 毒性 | GRAS(FEMA；FDA，§182．20，2000)。
ADI未规定(FAO/WHO，2000)。ADI原订0.03mg/kg(1986)，1989年因发现对试验动物的多种脏器有害而取消，改为“待定”。
FDA，§73．615，2000，以GMP为限。 |
| 使用限量 |
GB 2760-2002(g/kg，以姜黄素计)：果汁(味)饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、调味类罐头、青梅、冰棍、调味料、油炸小食品，GMP；面包、糕点、酱腌菜，0.01；饼干夹心0.05；风味奶粉0.4；膨化类即食早餐谷类食品0.03。 |
| 使用限量 | FEMA(mg/kg)：调味料640；肉类20～100；腌渍制品200。
FDA，§73．600，2000：以GMP为限。 |
| 使用限量 | FEMA(mg/kg)：饮料0.78；调味料59；汤30~40；肉类43，酸渍品40。 |
| 食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 | | 添加剂中文名称 | 允许使用该种添加剂的食品中文名称 | 添加剂功能 | 最大允许使用量（g/kg） | 最大允许残留量（g/kg） | | 姜黄油 | 食品 | 食品用香料 | 用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量 | |
|
| 化学性质 | 橙黄色液体。相对密度0.938-0.967，折射率1.512-1.517，比旋光度+5°-+20°。有辛辣气味。 |
| 用途 | 调配食用香精。 |
| 用途 | 香料；色素；按我国GB 2760—96规定可用作果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅的着色剂，用量按正常生产需要。GB 2760一96规定为食用香料，GMP。 |
| 用途 | 食品色素，香辛料。用于汤料、咖喱粉、人造奶油、干酪、水果饮料、利口酒、法式菜、西班牙菜、芥末酱等的着色和增香。 |
| 用途 | GB 2760-96规定为允许使用的食用香料。 |
| 用途 | 是我国民间传统的食品着色剂，常用于龙眼的外皮着色，也可作为咖 喱粉及黄色咸萝卜等食品的增香和着色用。姜黄味辛苦、性温，能活血、行气、通经、止痛，可降血脂，治心绞痛、胃痛和胆结石，更有护肝的作用。可用于各类饮料、配制酒、冰棍、糖果、糕点上彩装、调味类罐头、青梅、红绿丝，可按生产需要适量使用；也可用于酱腌菜、面包和糕点，最大使用量为0.01g／kg。 |
| 生产方法 | 将多年生的草本植物姜黄的地下根茎经干燥、粉碎即得产品。 |
| 生产方法 | 由姜黄(Curcuma longa)的干燥根茎经水蒸气蒸馏而得。得率1.5%--3.5%。 |
| 生产方法 | 由蓑荷科植物姜黄(亦称郁金；Curcumalonga L.)的根茎干燥后粉碎而得。 |
| 生产方法 | 由姜黄属的郁金姜黄(Curcuma longa)的干燥块根由溶剂萃取而得。按FAO/WHO规定(1992)，溶剂限于用丙酮、二氯甲烷、1，2-二氯乙烷、甲醇、乙醇、异丙醇和轻汽油(己烷)。得率15%～20%。 |