| 基本信息 | 更多 | 【中文】
山梨酸钾 | 【英文名称】
2,4-HEXADIENOIC ACID POTASSIUM SALT
(E,E) POTASSIUM 2,4-HEXADIENOATE
FEMA 2921
POTASSIUM 2,4-HEXADIENOATE
POTASSIUM SARBATE
POTASSIUM SORBATE
SORBIC ACID POTASSIUM SALT
TRANS,TRANS-2,4-HEXADIENOIC ACID K SALT
TRANS,TRANS-2,4-HEXADIENOIC ACID, POTASSIUM SALT
TRANS,TRANS-SORBIC ACID POTASSIUM SALT
4-hexadienoicacid,(e,e)-potassiumsalt
bbpowder
potassium(e,e)-sorbate
sorbistat-k
sorbistat-potassium
POTASSIUM SORBATE FCCIV
POTASSIUM SORBATE GRANULAR WHITE
POTASSIUM SORBATE FOODGRADE
potssium sorbate
POTASSIUM SORBATE, 1GM, NEAT | 【CAS】
590-00-1 | 【中文名称】
2,4-己二烯酸钾
山梨酸钾
己二烯酸钾
山梨酸钾 | 【EINECS 编号】
246-376-1 | 【分子式】
C6H7KO2 | 【MDL 编号】
MFCD00016546 | 【分子量】
150.22 | 【MOL 文件】
590-00-1.mol | 【所属类别】
食品添加剂: 防腐杀虫剂: 防腐剂 |
| 物理化学性质 | 回目录 | 【外观性状】
白色至浅黄色鳞片状结晶、结晶性粉末或呈粒状。无臭或微臭。长期存放于空气中易吸潮并氧化分解而着色。相对密度(d2025)1.363。熔点270℃(分解)。易溶于水(67.6g/100ml，20℃) 5%食盐水(47.5g/100ml，室温)、25%砂糖水(5lg/100ml，室温)。溶于丙二醇(5.8g/100m1)、乙醇(0.3g/100m1)。1%水溶液的Ph值为7～8。
有很强的抑制腐败菌和霉菌作用，并因毒性远比其他防腐剂为低，故已成为世界上最主要的防腐剂。
在酸性条件下能充分发挥防腐作用，中性时作用甚低。 | 【熔点 】
270 °C
| 【FEMA 】
2921 | 【溶解度 】
H2O: 1 M at 20 °C, clear, colorless to faintly yellow
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| 应用领域 | 回目录 | 【用途一】
防腐剂；防霉剂。 | 【参考质量标准】
指标名称| FAO/WHO，1998 | GB13736/92(强制性国标) | | 含量(以干基计) | 98.0%～102% | 98.0%～102% | | 干燥失重(105℃，3h) | ≤1% | ≤1% | | 澄清度 | - | 合格 | | 酸度或碱度试验(以山梨酸或K2CO3计) | ≤约1% | 合格 | | 醛类(以甲醛计) | ≤0.1% | ≤0.1% | | 氯化物(以Cl计) | - | ≤0.018% | | 砷(以As计) | - | ≤0.0003% | | 重金属(以Pb计) | ≤10mg/kg | ≤0.001% | | 硫酸盐(以SO4计) | - | ≤0.038% | | 铅(原子吸收法) | ≤2mg/kg | - |
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| 590-00-1(安全特性,毒性,储运) | 回目录 | 【储运特性】
库房低温, 通风, 干燥 | 【毒性分级】
中毒 | 【急性毒性】
口服- 大鼠 LD50: 4340 毫克/ 公斤; 口服- 小鼠 LD50: 3800 毫克/公斤 | 【可燃性危险特性】
可燃, 火场排出含氧化钾辛辣刺激烟雾 | 【类别】
有毒物质 | 【灭火剂】
水, 二氧化碳, 干粉, 砂土 |
| 常见问题列表 | 回目录 | 【含量分析】
取预经105℃干燥3h后的试样0.25g(准确至0.1mg)。放人250ml具玻塞烧瓶中，加冰醋酸36ml和醋酸酐4m1，温热使成溶液。冷却至室温，加结晶紫试液(TS-74)2滴，用0.1mol/L过氯酸的冰醋酸溶液滴定至蓝绿色终点，并维持30s不消失。同时进行空白试验，并作必要校正。每Ml0.1mol/L过氯酸相当于山梨酸钾(C6H7KO2)15.02mg。 | 【毒性】
ADI 0～25mg/kg(以山梨酸计，包括山梨酸及其盐类；FAO/WHO，2001)。
LD504920mg/kg(大鼠，经口)。
GRAS(FDA，§182．3640，2000)。 | 【使用限量】
GB 2760——2002(g/kg)：同“07023，山梨酸”(以山梨酸计)；胶姆糖胶基GMP；预调酒0.2；肉灌肠1.5。每克山梨酸相当于山梨酸钾1.33g。
FAO/WHO(1984，mg/kg)：杏干500(以山梨酸计)，酸黄瓜1000；人造奶油、果酱和果冻1000(以山梨酸计)；餐用油橄榄、橘皮果冻500(以山梨酸计)，加工干酪3000；带防腐剂的菠萝浓汁1000。
日本限量，1997(以山梨酸计，g/kg)：馅类、焙烤制品用水果酱及果汁(包括浓缩果汁)、(酒)糟渍品、曲渍品、盐渍品、酱油渍品、豆酱腌制品、樱桃罐头、鱼贝类干制品(不包括墨鱼、章鱼制品)、果酱、糖浆、日本萝卜咸菜、日本红烧类、煮豆、花酱、日本豆酱，1.0；人造奶油1.0(与苯甲酸及其盐类合用时，与苯甲酸的合用量为1.0)；调味番茄酱、浸渍酱、汤类(不包括浓汤)、佐料、姜汤、李子干，0.50；甜酒(限于稀释3倍以后饮用者)、发酵乳、乳酸菌基料制的乳酸菌饮料，0.30；果酒、杂酒，0.20；乳酸菌饮料(不包括杀菌后饮用者)0.05。干酪3.0(与丙酸和丙酸盐合用时，合用量≤3.0)。鱼肉糜、鲸肉、食肉制品，2.0。熏墨鱼、熏章鱼，1.5。
美国部分使用标准(%)：饮料0.003～0.03；面包、糕点0.004～0.1；巧克力浆0.05～0.2；碳酸饮料糖浆0.05～0.1；鲜水果鸡尾酒0.05～0.1；柑橘浆(果子露及果汁冰淇淋用基料)0.05～0.1；干酪蛋糕0.05～0.1；沙拉布丁0.05～0.1；馅心料0.05～0.1；蛋糕0.1；小包装干酪0.1以下；合成甜味料制的果冻等0.1以下。
EEC(1990)；酸乳、人造奶油、干酪、沙拉、布丁、蛋糕、片装水果罐头、冷冻比萨饼、酸黄瓜、杏干等，未限量(GMP)；葡萄酒200mg/L。 | 【食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准】
| 添加剂中文名称 | 允许使用该种添加剂的食品中文名称 | 添加剂功能 | 最大允许使用量（g/kg） | 最大允许残留量（g/kg） | | 山梨酸钾 | 其他杂粮制品（仅限杂粮灌肠制品） | 防腐剂 | 1.5 | | | 山梨酸钾 | 方便米面制品（仅限米面灌肠制品） | 防腐剂 | 1.5 | | | 山梨酸钾 | 胶基糖果 | 胶基糖果中基础剂物质 | 按生产需要适量使用（有特别规定的除外） | | | 山梨酸钾 | 茶、咖啡、植物饮料类 | 防腐剂 | 0.5 | | | 山梨酸钾 | 方便米面制品（仅限米灌肠制品） | 防腐剂 | 1.5 | | | 山梨酸钾 | 人造奶油 | 防腐剂 | 1 | |
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