| 基本信息 | 更多 | 【中文】
5'-鸟苷酸二钠 | 【英文名称】
5'-GMP 2NA
5'-GMP-NA2
5'-guanylic acid disodium salt
DISODIUM 5'-GUANYLATE
DISODIUM GUANOSINE-5'-MONOPHOSPHATE
FEMA 3668
G-5'-P DISODIUM SALT
GMP
GMP DISODIUM SALT
GMP: G-5'-P DISODIUM SALT
guanosine 5'-(disodium phosphate)
GUANOSINE 5'-MONOPHOSPHATE DISODIUM SALT
GUANOSINE 5'-MONOPHOSPHATE DISODIUM SALT N-HYDRATE
GUANOSINE-5'-MONOPHOSPHORIC ACID, DISODIUM
GUANOSINE 5'-MONOPHOSPHORIC ACID DISODIUM SALT
GUANOSINE-5'-PHOSPHATE DISODIUM SALT
GUANYLIC ACID SODIUM SALT
SODIUM GUANYLATE
5’-gmpdisodiumsalt
disodium5’-gmp | 【CAS】
5550-12-9 | 【中文名称】
5'-鸟甙酸二钠
5'-鸟苷酸二钠
鸟苷-5'-磷酸二钠盐
鸟苷酸二钠
鸟苷-5’-磷酸二钠盐
鸟苷5-单磷酸二钠盐水合物
乌苷酸钠
5’-一磷酸鸟苷二钠
5'-肌苷酸二钠
5ˊ-磷酸鸟苷二钠盐
5ˊ-磷酸鸟嘌呤核苷二钠
5ˊ-鸟苷酸二钠
5ˊ-鸟苷一磷酸二钠盐
5ˊ-鸟嘌呤核苷磷酸二钠
5ˊ-一磷酸鸟苷二钠盐
鸟苷-5ˊ-一磷酸二钠盐
5'-鸟苷酸
鸟苷-5'-单磷酸二钠盐七水合物
GMP-5
鸟苷5-单磷酸二钠盐水合物/鸟苷酸钠/GMP-5 | 【EINECS 编号】
226-914-1 | 【分子式】
C10H12N5Na2O8P | 【MDL 编号】
MFCD00070575 | 【分子量】
407.18 | 【MOL 文件】
5550-12-9.mol | 【所属类别二】
食品添加剂: 增味剂 | 【所属类别三】
食品添加剂: 调味剂（风味增强剂）: 调味剂 | 【所属类别一】
饲料添加剂: 诱食剂和增香剂 |
| 物理化学性质 | 回目录 | 【外观性状】
无色至白色结晶或结晶性粉末，通常含7个分子结晶水，无臭，有特有的类似香菇的鲜味。熔点不明显，240℃褐变，250℃分解。对酸、碱、盐、热均稳定。有较强的吸潮性，易溶于水(25℃，25%)，5%的水溶液pH值为7.0～8.5，微溶于乙醇、丙酮和乙醚。小白鼠经口LD5010g/kg，ADI不需特殊规定(FAO/WHO，1994)。 | 【熔点 】
300°C | 【FEMA 】
3668 | 【储存条件 】
2-8°C
| 【水溶解性 】
>50 g/L | 【检测方法】
HPLC,NMR |
| 应用领域 | 回目录 | 【用途一】
主要用作调味品，是新一代食品增鲜剂 | 【用途二】
鸟苷酸钠时我国允许使用的呈味剂，常与味精和肌苷酸钠一起使用，混用时鲜味有相乘的作用。可用于各类食品的饲料添加剂，按生产需要适量使用。 | 【用途三】
鲜味剂。有香菇风味。常与谷氨酸钠配合使用(加入量l%～5%)，有十分明显的增鲜作用。 | 【用途四】
鸟苷酸钠是国内外允许使用的呈味剂，常与味精和肌苷酸钠一起使用，混用时鲜味有相乘的作用。可用于各类食品，按生产需要适量使用。 | 【参考质量标准二】
QB/T 3799--1999(取代GB 10796--89)| 指标名称 | 优级 | 一级 | | 溶状 | 清澈透明 | | 含量 | ≥ | 97.0% | 93.0% | | 干燥失重 | ≤25% | | 紫外吸光(250/260) | 0.94～1.04 | 0.95～1.03 | | 度比值(280／260) | 0.63～0.71 | 0.63～0.71 | | 其他氨基酸 | 合格 | | 铵盐(NH4) | 合格 | | Ph | 7.0～8.5 | | 砷(As) | ≤0.0002% | | 重金属(以Pb计) | ≤0.002% | | 其他核苷酸 | 合格 | - | | FAO／WH0,1993 | | 含量(以干基计) | 97.0%～102.0% | | 有关的外来物质 | 色谱检不出 | | 铵盐试验 | 阴性(≤0.02%) | | 砷(以As计，GT-3) | ≤3mg/kg | | 溶液的透明度和呈色试验 | 阴性 | | 重金属(以Pb计，GT 16-2) | ≤20mg/kg | | 铅(GT-18) | ≤10mg/kg | | 干燥失重(120℃，4h) | ≤25% | | 5%水溶液的pH值 | 7.0～8.5 |
| 【参考质量标准三】
GBl0796—89 | 优级 | 二级 | | 溶状 | 清澈透明 | 清澈透明 | | 含量/% | ≥97 | 93 | | 干燥失重/% | ≤25 | 25 | | 紫外吸光度比值(A250/A260) | 0.94～1.04 | 0.95～1.03 | | (A280/A260) | 0.63～0.71 | 0.63～0.71 | | 其他氨基酸 | 合格 | | 铵盐(NH4) | 合格 | | 其他核苷酸 | 合格 | | pH | 7.0～8.5 | | 重金属(以Pb计)/% | ≤0.002 | | 砷(以As计)/% | ≤0.0002 |
| 【参考质量标准一】
GB 10796-1989| 优级 | 二级 | | 溶状 | 清澈透明 | | 含量/% | ≥97 | 93干燥失重/% | ≤25 | | 紫外吸光度比值(250/260) | 0.94～1.04 | 0.95～1.03 | (280/260) | 0.63～0.71 | 0.63～0.71 | | 其他氨基酸 | 合格 | | 铵盐(NH4) | 合格 | | 其他核苷酸 | 合格 | | Ph值 | 7.0～8.5 | | 重金属(以Pb计)/% | ≤0.002 | | 砷(以As计)/% | ≤0.0002 |
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| 制备方法 | 回目录 | 【方法一】
鸟苷酸的生产主要有酶法水解和发酵法，在发酵法中工业上有意义的二步法和生物合成与化学合成并用法。
（1）核糖核酸（RNA）水解法。参见5’-肌苷酸二钠的生产方法。
（2）二步法。以葡萄糖为碳源，用枯草杆菌变异株发酵得鸟苷，生产水平10.5g/L。然后将鸟苷在吡啶溶液中用三氯氧磷磷酸酸化，可得鸟苷酸。
（3）生物合成与化学合成并用法。在PH=7时用巨大芽孢杆菌（No.336）发酵葡萄糖（8%）90h，产生5-氨-4-甲酰胺核苷（AICAr）15g/L;然后用离子交换法提取出来，经浓缩、干燥后溶于含有NaOH的甲醇中，并加入二硫化碳一同加热，使之转变为2-硫基肌苷；最后用过氧化氢进行氧化，加入过量氨水，加热得鸟苷，鸟苷经磷化得到鸟苷酸。 | 【方法二】
由酵母的核酸分解、分离而得。
由葡萄糖经发酵法得鸟苷，再经磷酸化而成。 | 【方法三】
鸟苷酸的生产主要有酶法水解和发酵法，在发酵法中工业中有意义的是二步法和生物合成与化学合成并用法。
核糖核酸(RNA)水解法
参见5'-肌苷酸二钠的生产方法。
二步法
以葡萄糖为碳源，用枯草杆菌变异株发酵得鸟苷，生产水平10．5g/L。然后将鸟苷在吡啶溶液中用三氯氧磷磷酸化，可得鸟苷酸。生物合成与化学合成并用法
在Ph=7时用巨大芽孢杆菌(No．336)发酵葡萄糖(8%)90h，产生5-氨-4-甲酰胺核苷(AICAr)15g/L；然后用离子交换法提取出来，经浓缩、干燥后溶于含有NaOH的甲醇中，并加入二硫化碳一同加热，使之转变为2-硫基肌苷；最后用过氧化氢进行氧化，加入过量氨水，加热得鸟苷，鸟苷经磷酸化得到鸟苷酸。 |
| 常见问题列表 | 回目录 | 【鉴别试验】
紫外吸光度 用0.01mol/L盐酸液配制1/50000试样液，该溶液在波长256nm士2nm处有最大吸收值。A250/A260为0.95～1.03，A280／A260为0.63～0.71。
核糖试验阳性 取0.03%试样水溶液3ml，加10%二羟基甲苯的乙醇液0.2ml，及0.1%硫酸铁铵的盐酸液(TS -100)3ml，于水浴中加热10min，应呈绿色。
有机磷酸盐试验阳性 取1%试样水溶液5ml，加镁氧混合剂试液(TS-133)2ml，应无沉淀发生。再加硝酸7ml，煮沸10min后，用氢氧化钠试液(TS-224)中和，应呈磷酸盐反应(IT-26)。
钠盐试验阳性(IT-28)。
溶解性 溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于丙酮和乙醚(OT-42)。 | 【含量分析】
准确称取试样约500mg，用0.01mol/L盐酸溶解，并定容至1000ml，混合。取此溶液10.0ml，再用0.01mol/L盐酸定容至250ml，混合。用0.01mol/L盐酸液作为对照，于1cm比色池中，在波长260nm处测定吸光度A，然后按下式计算含量：
含量(％)=A/289.8×250000/试样量(mg)×100/(100-水分（%）)×100 | 【毒性】
ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。
LD5010mg/kg(大鼠，经口)。0.1%～1%饲料慢性试验饲养6个月后，体重、组织无异常变化。
可安全用于食品(FDA，§172．530，2000)。
EEC-HACSG规定不得用于婴幼儿食品。 | 【使用限量】
GB 2760-96：各类食品，以GMP为限。| FAO | WHO：午餐肉、火腿、咸肉等腌制肉类，500mg | kg(均以鸟苷酸计)，肉汤和汤类，GMP。 |
| 【食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准】
| 添加剂中文名称 | 允许使用该种添加剂的食品中文名称 | 添加剂功能 | 最大允许使用量（g/kg） | 最大允许残留量（g/kg） | | 5’-肌苷酸二钠 | 食品 | 食品用香料 | 用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量 | | | 5‘-鸟苷酸二钠 | 食品 | 食品用香料 | 用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量 | | | 5'-鸟苷酸二钠 | 食品 | 增味剂 | 按生产需要适量使用（有特别规定的除外） | | | 5'-肌苷酸二钠 | 食品 | 增味剂 | 按生产需要适量使用（有特别规定的除外） | |
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| 5'-鸟苷酸二钠价格(试剂级) | 更多 | 【5'-鸟苷酸二钠价格(试剂级)】
| 更新日期 | 产品编号 | 产品名称 | 包装 | 价格 | | 2015/12/30 | G0173 | 肌苷酸钠盐(2'-和3'-位的混和物)(酵母)
Guanylic Acid Sodium Salt (2'-,3'- mixture) from Yeast | 1G | 409元 | | 2015/12/30 | G0173 | 肌苷酸钠盐(2'-和3'-位的混和物)(酵母)
Guanylic Acid Sodium Salt (2'-,3'- mixture) from Yeast | 5G | 1390元 | | 2015/12/30 | G0172 | 鸟嘌呤核苷5'-单磷酸二钠盐水合物
Guanosine 5'-Monophosphate Disodium Salt Hydrate | 100G | 1990元 |
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