| 食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 | | 添加剂中文名称 | 允许使用该种添加剂的食品中文名称 | 添加剂功能 | 最大允许使用量（g/kg） | 最大允许残留量（g/kg） | | 5'-呈味核苷酸二钠 | 食品 | 增味剂 | 按生产需要适量使用（有特别规定的除外） | |
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| 化学性质 | 白色至近乎白色结晶或粉末，无臭，有特殊滋味。与L-谷氨酸钠有相乘鲜味效果。味觉阈值0.0063%。易吸湿，吸湿量可达20%～30%。易溶于水(25g/100ml水，20℃)，微溶于丙酮、乙醚和乙醇。 |
| 用途 | 调味剂。一般与L-谷氨酸钠混合后广泛用于各种食品，加入量约占L-谷氨酸钠的2%～10%。 |
| 用途 | 5’-呈味核苷酸二钠是国内外允许使用的呈味剂，单独应用较少，常与味精一起使用，混用时鲜味有相乘的作用。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。 |
| 生产方法 | 双酶法
以纸浆废液培养的酵母或啤酒、谷氨酸生产中的副产酵母为原料，用稀碱液抽提核酸(参见5’-肌苷酸二钠)。将14％的核酸酶P1加入2％的核酸溶液中，在72~75℃和pH=5.1～5.3下分解24h；然后加入10％的脱氨酶液，在50~55℃下反应3h，用阳离子树脂吸附，去离子水洗脱，经薄膜浓缩后在低温下加入95％的乙醇，就析出核苷酸固体。
酵母自溶法
新鲜的啤酒酵母用0～4℃的水洗涤去除杂质和苦味，粗滤后得含固形物10％～15％的酵母浆；然后用NaOH溶液调节Ph=6～7，在50~60℃：下自溶提取2.5～4h；煮沸灭酶后，冷却、静置；离心分离去除细胞碎片，真空浓缩得到含固形物45％～60％的提取物。 |
| 生产方法 | 由亚硫酸纸浆液和糖蜜作培养基培养酵母，用食盐水加热抽提酵母菌体中的核酸，经酶解后加热、过滤、并用活性炭或离子交换树脂精制，再用氢氧化钠中和而得。
由核糖核酸经核酸酶降解，并经脱氨酶脱氨而得。 |