| 鉴别试验 |
取试样1g加水100ml，混匀后取1ml，加一滴三氯化烯，强烈振摇，应产生白色沉淀。
取试样1g，加水100ml，混匀后取1ml于白瓷板上，加1滴0.02mol/L碘液，显淡黄色。
溶解性 微溶于冷水和乙醇，易溶于热水(01042)。
红外吸收作用 试样分散于溴化钾中，仅有少量最大吸收波长出现(与同样分散的参比标准相比)，波数亦偏低。
高效液相色谱 试样液的色谱主峰的滞留时间，应与标准液在色谱中β-环糊精者相似(制备方法见下述含量分析)。 |
| 毒性 | ADI O～5(FAO/WHO，2001)。 |
| 使用限量 | GB 2760-96(g-/kg)：烘烤食品2.5；汤料100。 |
| 化学性质 | β-环糊精为由七个D-吡喃葡萄糖基单位以α-1，4-键组合的非还原性环状多糖。白色或几乎白色的结晶固体或结晶性粉末，实际上无臭，略有甜味。 |
| 用途 | 维生素、香料等包埋剂(微胶囊用剂)；加工助剂；稳定剂。 |
| 用途 | 稳定剂等。
具有消除与掩盖特殊臭味；提高与改良食品组织结构；减轻与除去苦涩味道；抗氧化；保持与改善风味等作用。
可用于包接食品香精：使其不易挥发。包接天然色素、维生素等使其稳定易溶。消除水产品、畜产品、乳制品、大豆制品等的特殊臭味。减轻咖啡、可可、巧克力、柑橘汁中的苦味。掼奶油、冰淇淋、调味酱、干酪等的乳化稳定剂。改善速溶饮料、食品等的质量。制造粉末油脂、粉末酒等。增强蛋白起泡作用。包接防腐剂，增强防腐效果。
橘汁中加入0.5%，加热至90℃溶解后冷至室温，可包埋由橙皮苷所引起的苦味和白色沉淀。 |
| 用途 | 作乳化稳定剂和增稠剂。Β-CD疏水性的空穴结构可以包合易挥发的香料，掩盖和消除臭味，提高天然色素的稳定性，增大难溶物质的溶解度。我国规定可用于汤料，最大使用量100g/kg；在烘烤食品中最大使用量2.5g/kg。 |
| 用途 | 环糊精在环状结构的中心具有空穴，内部有-CH-与葡萄糖甙结合的氧原子，呈硫水性，葡萄糖2位、3位和6位的-OH基呈亲水性，可通过微弱的范德华力将其他分子络合成包接物。能被环糊精包接的物质很多，包括稀有气体、卤素、染料、香料、药物、食品、农药和防腐剂等。包接后，其稳定性、挥发性、溶解性、反应性都有所改善。环糊精的这种特殊作用，使它成为具有广泛应用价值的包接材料。1.在医药工业中的用途利用环糊精能与药物生成包接物（包囊化），可以使（1）不稳定的药物稳定化；（2）潮解性、粘着性或液体药物粉末化；（3）难溶性或不溶性药物可溶化（增溶）等。2.在农药工业中的用途环糊精包接稳定化，某些农药则可耐贮存及提高杀虫效力。3.在食品工业中的用途 环糊精用于食品工业，具有下述作用：（1）特异臭味的消除与掩盖；（2）食品组织结构的提高与改良；（3）苦涩味道的减轻与除去；（4）抗氧化作用；（5）风味的保持与佳化。4.在日用化学工业方面的用途 在化妆品制造中也可用环糊精作乳化剂及品质改良剂。它还具有脱臭（如除口臭）与防腐作用、可用于牙膏、牙粉的制造。5.其他用途 在环境保护中可作为一种含油污水的处理剂。环糊精的水溶液用来清洗油槽，并可回收处理其废液，得到燃料油。6.环糊精在化学领域的用途 环糊精是一种有价值的化学试剂。当存在它的时候，荧光色素的荧光强度会显著增大，故可用于蛋白质、氨基酸的分析；还可用它来分离长链有机化合物、外消旋体等。此外由环糊精制成的吸附剂能用作色谱分析的吸附。 |
| 用途 | 广泛应用在中药制剂领域中，可增加药物的溶解度，提高药物的稳定性，使液体药物粉末化，防止挥发性成分挥发，降低药物的刺激性和毒性。 |
| 用途 | 广泛应用于分离有机化合物及用于有机合成，也用作医药辅料、食品添加剂等 |
| 生产方法 | 环糊精是1891年由Villers发现的，本世纪初又分离成功α及β环糊精。1972-1973年制造环糊精酵素（即环糊精葡糖转位酶，简称CGT-ase）的细菌发现，特别是其中的嗜碱性细菌，对于大规模生产环糊精具有十分重大的意义。以马铃薯、玉米、小麦等加工的淀粉为原料，经下列过程可得环糊精：淀粉悬浮液[70-80℃液化][60℃与乙醇反应]、加热失活、过滤、浓缩干燥。 |
| 生产方法 | 以直链淀粉为原料。高浓度的。淀粉悬浮液于80～85℃下、在环糊精葡萄糖转位酶(CGT酶)的作用下先液化成低黏度淀粉，再在65℃和pH值8.5的条件下进一步转化为环糊精。反应物中约含α-CD3I.5%、β-CD13.4%、γ-CD7.8%和其他糊精47.3%。反应物浓缩后β-CD由于溶解度小易于结晶析出，结晶含有99%的β-CD。粗结晶经脱色、重结晶得成品。 |
| 生产方法 | 以土豆、玉米、小麦等加工的淀粉为原料，经一种碱性淀粉酶(CGT-ase，由B．macPmnfe产生)作用，过滤、浓缩可得饴状产品，亦可再经喷雾干燥得粉状产品。 |
| 生产方法 | 淀粉水解后经环糊精转葡萄糖酶作用后将Β-环糊精纯化而得。纯化作用由β-环糊精与含有杂质化合物的溶剂分离后，将溶剂蒸汽汽提，然后作最后纯化。 |