| 公司名称： |
斯百全化学（上海）有限公司 |
| 联系电话： |
021-67601398-808 |
| 产品介绍： |
中文名称:色料焦糖
英文名称:CaraMel, Color, NF
CAS:8028-89-5
纯度：NF 包装信息：25KGBL 备注：C1168 |
| 公司名称： |
潍坊沃腾进出口有限公司 |
| 联系电话： |
0536-2456718 |
| 产品介绍： |
中文名称:焦糖色
英文名称:burnt sugar coloring
纯度：>=99 包装信息：20kgs/bag best price 备注：coloring agent |
| 公司名称： |
湖北巨胜科技有限公司 |
| 联系电话： |
North:027-59599241,18871490274,QQ:1400878000 South:027-59531287,15727001360,QQ:1400878866 |
| 产品介绍： |
中文名称:焦糖色素
CAS:8028-89-5
|
| 公司名称： |
池州凯隆进出口贸易有限公司 |
| 联系电话： |
xg01_gj@163.com |
| 产品介绍： |
中文名称:焦糖色
英文名称:CaraMel
CAS:8028-89-5
纯度：NLT 99% 包装信息：sealed aluMinuM foil bag |
|
| 中文名称: | 色料焦糖 | | 中文同义词: | 表面陷坑;色料焦糖;酱色;焦糖;焦糖色;焦糖色素;焦糖色(亚硫酸铵法);焦糖色(加氨生产法) | | 英文名称: | CARAMEL | | 英文同义词: | ap680;bc420(color);burntsugar;burntsugarcoloring;c.i.naturalbrown10;caramelcolordye;ds400;p255 | | CAS号: | 8028-89-5 | | 分子式: | | | 分子量: | 0 | | EINECS号: | 232-435-9 | | 相关类别: | Sweeteners;食品添加剂;着色剂;食用色素(着色剂);食用色素与护色剂;pigment |
| 食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 | | 添加剂中文名称 | 允许使用该种添加剂的食品中文名称 | 添加剂功能 | 最大允许使用量（g/kg） | 最大允许残留量（g/kg） | | 焦糖色（亚硫酸铵法） | 粮食制品馅料（仅限风味派） | 着色剂 | 7.5 | | | 焦糖色 | 其他饮料类（仅限鸡精饮料） | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | | | 焦糖色（亚硫酸铵法） | 啤酒和麦芽饮料 | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | | | 焦糖色（亚硫酸铵法） | 黄酒 | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | | | 焦糖色（亚硫酸铵法） | 葡萄酒 | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | | | 焦糖色（亚硫酸铵法） | 配制酒 | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | | | 焦糖色（亚硫酸铵法） | 朗姆酒 | 着色剂 | 6.0g/L | | | 焦糖色（亚硫酸铵法） | 威士忌 | 着色剂 | 6.0g/L | | | 焦糖色（亚硫酸铵法） | 白兰地 | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | | | 焦糖色（亚硫酸铵法） | 茶饮料类 | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | | | 焦糖色（亚硫酸铵法） | 风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味及其他味饮料）（仅限果味饮料） | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | | | 焦糖色（亚硫酸铵法） | 碳酸饮料 | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | | | 焦糖色（亚硫酸铵法） | 含乳饮料 | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | | | 焦糖色（亚硫酸铵法） | 果蔬汁（肉）饮料 | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | | | 焦糖色（亚硫酸铵法） | 复合调味料 | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | | | 焦糖色（亚硫酸铵法） | 酱及酱制品 | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | | | 焦糖色（亚硫酸铵法） | 酱油 | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | | | 焦糖色（亚硫酸铵法） | 饼干 | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | | | 焦糖色（亚硫酸铵法） | 即食谷物，包括碾轧燕麦（片） | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | | | 焦糖色（亚硫酸铵法） | 面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉 | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | | | 焦糖色（亚硫酸铵法） | 可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果 | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | | | 焦糖色（亚硫酸铵法） | 冷冻饮品（03.04食用冰除外） | 着色剂 | 2.0 | | | 焦糖色（亚硫酸铵法） | 调制炼乳（包括甜炼乳、调味甜炼乳及其他使用了非乳原料的调制炼乳） | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | |
| | 化学性质 | 黑褐色的胶状物或粉末，有特殊焦糖气味。易溶于水和稀乙醇溶液，不溶于油脂。粉状物吸湿性较强，过度暴露于空气中色调将受影响。小白鼠经口LD50大于10g/kg，大白鼠经口LD50大于1.9g/kg。ADI不作特殊规定(FAO/WHO，1994)。 | | 用途 | 作食品着色剂，我国规定可用于碳酸饮料、葡萄酒和黄酒，按生产需要适量使用。 | | 用途 | 作食品着色剂，我国规定可用于饼干、糖果、果汁(味)饮料类、冰淇淋、冰棍、雪糕、酱油、醋和调味类罐头，按生产需要适量使用。 | | 用途 | 作食品着色剂，我国规定可用于糖果、饼干、果汁(味)饮料类、冰淇淋、冰棍、雪糕、酱油、调味酱和食醋，按生产需要适量使用。 | | 用途 | 食用酱色色素。 | | 用途 | 用作酿造酱油、酒、食品、烟草等的着色剂 | | 生产方法 | 可用蔗糖、转化糖、乳糖、麦芽糖浆、糖蜜、淀粉的水解物和各水解组分为原料，常用的是蔗糖和以葡萄糖为主的淀粉水解产物。
将糖在160～200℃高温下加热约3h，使其焦糖化，用碱中和而得。
由于所用催化剂的不同，分成四种不同类别的产品：
普通焦糖(Plain caramel；Caustic caramel;Spirit caramel)。是在碱或酸存在下和受控加热条件下制成。即由碳水化合物用或不用酸或碱加热制成者，但不用铵盐或亚硫酸盐。
碱性亚硫酸盐焦糖(Caustic sulfite processcaramel)。是由碳水化合物在有亚硫酸盐而无铵盐存在下，用或不用酸或碱加热制成者。
氨法焦糖(亦称“焙烤用焦糖”、“糖果用焦糖”、“啤酒用焦糖”；Ammonia caramel；Ammoniaprocess caramel：Closed-pan ammonia process carereel；Open-pan ammonia process caramel；：Baker’scaramel；Confectioner’s caramel；Beer caramel)。由碳水化合物在有铵盐而无亚硫酸盐存在下，用或不用酸或碱加热制成者。
亚硫酸盐一铵法焦糖[亦称“耐酸性焦糖”、软饮料用焦糖；Sulfite ammonium(process)caramel；Acidproof caramel；Beverage and softdrink caremel]。由碳水化合物在铵盐和亚硫酸盐均存在下，用或不用酸或碱加热制成者。
各种焦糖所用的碳水化合物原料均为食用级的营养型甜味剂，包括葡萄糖、果糖和/或它们的聚合物如砂糖、淀粉水解液之类。酸和碱应是食用级的硫酸或柠檬酸、或氢氧化钠、钾、钙或它们的混合物。
所用铵盐可用以下中的一种：氢氧化铵，碳酸铵和碳酸氢铵，磷酸铵，硫酸铵，亚硫酸铵和亚硫酸氢铵。
所用亚硫酸盐可用以下中的一种：亚硫酸，亚硫酸和亚硫酸氢的钾、钠和铵盐。
在生产过程中，可采用食用级的消泡剂，如脂肪酸的聚甘油酯。
一般以砂糖为原料者，多采用酸作为催化剂，所得成品对酸、盐的稳定性好，红色色度高，但染色力低，适用于酱油和腌制品。用淀粉酸解液或葡萄糖为原料者，可用酸、碱或盐类为催化剂。凡用催化剂者，成品的乃碱性强，红色色度高，对酸和盐不稳定；而用酸做催化剂者，情况与蔗糖制品相似。 | | 生产方法 | 在160～180℃蔗糖、饴糖、淀粉水解物等在碱或酸存在下，加热焦化，然后用碱或酸中和得液体焦糖，经喷雾(或其他方法)干燥得粉状焦糖。
也可用含水量25%的糊精，经1%硫酸调Ph值至3，经挤压机加工喷出完成焦化。 | | 生产方法 | 将糖质(淀粉水解糖或糖蜜清液)浓缩至相对密度1.33～1.38，在140℃时通入糖液量0.1％的氨气，并保温几个小时，再冷却至90℃出料过滤，38℃下贮存产品。 | | 生产方法 | 以糖蜜为原料
糖蜜调Ph值至偏酸性，与水以1：(0.6～0.8)的体积比加热搅拌混合，静置1h后过滤；滤液中加入铵盐饱和溶液的1/2和糖蜜质量0.5%～O.7%的添加剂，然后升温熬制，至110℃时开始计时，并一边加入剩余的铵盐饱和溶液，加完后每1h用分光光度计检验色率，用Ph计测Ph值，直到色率达到23000EBC单位，废蜜在100～120℃下经催化5～6h转化为焦糖。
以淀粉为原料
将30%～40%的淀粉乳，调Ph值至6.2～6.4，加入每克淀粉30～100活力单位的α-淀粉酶和淀粉量0.2%的氯化钙；然后在85～90℃下在液化罐中液化30~60min，最后煮沸10min杀酶。将液化液送入糖化罐，加入1%～2%活力为2500~3000单位/g的β-淀粉酶，调Ph值至5.0～5.4，在60℃下糖化3～4h。糖化液过滤后，取清液蒸发浓缩，当温度达125～140℃时，加入糖液量0.5%～1.0%的铵盐(氯化铵、硫酸铵、亚硫酸铵或碳酸铵等)饱和溶液，在140℃下保温0.5～1.0h，出料后用碱中和至一定的Ph值。 | | 类别 | 有毒物质 | | 可燃性危险特性 | 热分解辛辣刺激烟雾 | | 储运特性 | 库房低温通风干燥 | | 灭火剂 | 水, 二氧化碳, 干粉, 泡沫 |
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