| 基本信息 | 更多 | 【中文】
菠萝蛋白酶 | 【英文名称】
3.4.22.32
BROMELAIN
BROMELAIN PINEAPPLE
BROMELIN
CATHEPSIN B1
CATHEPSIN B, HUMAN
CATHEPSIN B, HUMAN LIVER
CATHEPSIN B (LIVER)
EC 3.4.22.1
EC 3.4.22.32
EC 3.4.22.4
EC: 3.4.22.4
EC 3.4.22.5
STEM BROMELAIN
ananase
bromelains
e.c.3.4.4.24
plantproteaseconcentrate
Bromelain, juice
BromelainExPineappleStemJuice | 【CAS】
9001-00-7 | 【中文名称】
菠萝蛋白酶
菠萝酶
菠罗蛋白酶 | 【所属类别】
食品添加剂: 酶和微生物制剂: 酶制剂 |
| 物理化学性质 | 回目录 | 【储存条件 】
−20°C
| 【form 】
powder
| 【color 】
yellow-brown
| 【水溶解性 】
soluble | 【水溶解性 】
可溶 | 【用途 】
酶制剂。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊)；肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化)；谷类预煮准备；水解蛋白质的生产中，以及面包、家禽、葡萄酒等中。
活力单位为40万单位/g者，添加量在0.8～1.2mg/kg左右。 | 【用途 】
作为药物，适用于各种急性、慢性炎症及水肿；外科创伤或手术后伤口愈合，骨折或脱臼引起的炎症，水肿、血肿、哮喘性支气管炎、肺炎、肺脓肿、骨髓炎、关节炎、蜂窝组织炎、肾盂肾炎、血栓静脉管炎及其他发炎、肿胀疾病。作为食品加工助剂，主要用于啤酒抗寒、肉类软化、各类预煮准备、水解蛋白质的生产。 | 【生产方法 】
取新鲜干净的菠萝皮、刺、芯等出汁率达45%以上的下脚料，压榨，取汁滤除果屑。滤液添加0.025-0.05%的苯甲酸，加5%高岭土进行吸附。将高岭土吸附物用饱和碳酸钠溶液调pH6.7-7.0后，加5%氯化钠，搅拌后压滤。取滤液用盐酸调pH4.8-5.1，加硫酸铵，静置沉淀，取沉淀减压干燥，即为菠萝蛋白酶。对菠萝下脚料计，收率0.054-0.103%。 | 【生产方法 】
由菠萝(Ananas comoslgs和A.bracteatus)果实及茎(主要利用其外皮)经压榨提取、盐析(或丙酮、乙醇沉淀)再分离、干燥而得。 | 【EPA化学物质信息】
Bromelain, juice(9001-00-7) |
| 常见问题列表 | 回目录 | 【毒性】
ADI不作限制性规定(FAO/WHO，2001)。
GRAS(美国BATF，27CFR， §240.1051，2000)。 | 【使用限量】
用于分割肉的处理液或注射液中的含量不超过3%(以原料计；USDA，§318.7，§318.147；2000)。 | 【食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准】
| 添加剂中文名称 | 允许使用该种添加剂的食品中文名称 | 添加剂功能 | 最大允许使用量（g/kg） | 最大允许残留量（g/kg） | | 菠萝蛋白酶 | 食品 | 酶制剂 | 按生产需要适量使用（有特别规定的除外） | |
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| 菠萝蛋白酶价格(试剂级) | 更多 | 【菠萝蛋白酶价格(试剂级)】
| 更新日期 | 产品编号 | 产品名称 | 包装 | 价格 | | 2010/06/21 | 402835000 | 菠萝蛋白酶
Bromelain , pure | 500 GR | 3672元 | | 2010/06/21 | 402830250 | 菠萝蛋白酶
Bromelain , pure | 25 GR | 418元 | | 2010/06/21 | 402831000 | 菠萝蛋白酶
Bromelain , pure | 100 GR | 977元 |
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