| 基本信息 | 更多 | 【中文】
DL-苹果酸 | 【英文名称】
(+/-)-2-HYDROXYSUCCINIC ACID
dl-2-hydroxybutanedioic acid
DL-APPLE ACID
DL-HYDROXYBUTANEDIOIC ACID
DL-HYDROXYSUCCINIC ACID
DL-HYDROXYSUCOINIC ACID
DL-HYROXYBUTANEDIOIC ACID
DL-MALATE
DL(+/-)-MALIC ACID
DL-MALIC ACID
(+/-)-HYDROXYBUTANEDIOIC ACID
(+/-)-HYDROXYSUCCINIC ACID
(+/-)-MALIC ACID
MALIC ACID
MALIC ACID, DL-
(+/-)-butanedioicaci
1-Hydroxy-1,2-ethanedicarboxylicacid
DL-MALIC ACID BIOSYNTH
DL-MALIC ACID 99%
DL-MALIC ACID 99-100.5% FCC | 【CAS】
617-48-1 | 【中文名称】
DL-苹果酸
DL-羟基丁二酸
DL-羟基琥珀酸
(±)一羟基丁二酸
羟基丁二酸
羟基琥珀酸
L-羟基丁二酸
DL-马来酸
蘋果酸
苹果酸(消旋)
羥丁二酸
羥琥珀酸
DL-苹果酸
DL-羟基丁二酸 | 【EINECS 编号】
210-514-9 | 【分子式】
C4H6O5 | 【MDL 编号】
MFCD00064212 | 【分子量】
134.09 | 【MOL 文件】
617-48-1.mol | 【所属类别】
食品添加剂: 酸度调节剂 |
| 物理化学性质 | 回目录 | 【外观性状】
苹果酸在正常情况下稳定，湿度高时有吸湿性。三斜晶系白色晶体。 易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他许多极性溶剂。 | 【溶解性】
易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他许多极性溶剂。 | 【熔点 】
131-133 °C(lit.)
| 【密度 】
1,609 g/cm3 | 【蒸气密度】
4.6 (vs air)
| 【蒸气压】
<0.1 mm Hg ( 20 °C)
| 【FEMA 】
2655 | 【闪点 】
203°C | 【溶解度 】
methanol: 0.1 g/mL, clear, colorless
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| 应用领域 | 回目录 | 【用途一】
食品工业用作酸味剂、色泽保持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂等，也用于制药 | 【用途二】
用作生化试剂及实验试剂 | 【用途三】
苹果酸是国际公认的一种安全的食品添加剂，作酸味剂、保鲜剂和Ph值调节剂用，其酸味柔和且持久性长，酸味比柠檬酸强20%。可用于各类食品，按生产需要适量使用。 | 【用途四】
用作清凉饮料的酸味剂（纯清凉饮料、浓缩清凉饮料、粉末清凉饮料、乳酸菌饮料、乳饮料、汽水、可乐饮料），冷食品的酸味剂（果子露、冰激凌），加工食品的酸味剂（口香糖、水果糖、果子酱、桔子皮果酱、茄汁、辣酱油、醋、果子酒、蛋黄酱、人造黄油），抗酸剂，水果饮料等的色调保持剂，防腐剂（蛋黄酱等的乳化稳定剂）。将DL-苹果酸用碳酸钠溶液中和，真空浓缩制得DL-苹果酸钠（[63474-37-3]）。也是一种调味品，肾炎患者的食盐代用品。苹果酸酯可作人造奶油和其他食用油脂的添加剂。苹果酸的非食用方面的用途包括可用作药品、化妆品、洗牙液、金属清洁剂、缓冲剂、纺织工业用的阻凝剂、工业消臭剂、聚酯纤维的荧光增白剂的原料，以及制造醇酸树脂的单体等。DL-苹果酸和L-苹果酸是安全和无毒的物质，用作香味增强剂、香味剂、辅助药物和pH控制剂时，美国规定硬糖中不得超过6.9%，其他食品中约为0.7%，但这两种苹果酸不得用于婴儿食品，要求纯度在99%以上，熔点为127-130℃，重金属含量在0.002%以下。灼烧残渣在0.05%以下。该品是强酸，在17℃，0.1摩尔水溶液中的pH值为2.28，能刺激粘膜并损伤牙齿珐琅质。 | 【参考质量标准】
| DL-苹果酸(FCC，1981) | L-苹果酸(GB 13737--1992) | | 含量/% | ≥99.5 | ≥99.0 | | 熔程/℃ | 130～132 | | | 灰分/% | ≤0.1 | ≤0.1 | | 顺丁烯二酸/% | ≤O．5 | | | 反丁烯二酸/% | ≤0.5 | | | 重金属(以Pb 计)/% | ≤0.002 | ≤0.002 | | 砷(以As计)/% | ≤0.0003 | ≤0.0003 | | 铅/% | ≤0．001 | | | 水不溶物/% | ≤0.1 | | | 硫酸盐(以SO42-计)/% | | ≤0.03 | | 氯化物(以Cl->计)/% | | ≤0.005 | | 比旋光度αD 20 | | -1.6°～-2.6° | | 易氧化物 | | 合格 | | 澄清度 | | 合格 |
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| 制备方法 | 回目录 | 【方法一】
苹果酸的生产有化学合成法、发酵法和酶(或微生物)转化法。
1DL-苹果酸的化学合成
将200kg顺丁烯二酸酐溶于400kg水，于不锈钢高压釜中，185~C±3℃和1.0MPa下搅拌反应6～8h。在反应过程中，当温度>120℃时，顺丁烯二酸与水作用生成苹果酸；而当温度>130℃时，顺丁烯二酸本身也异构化为反丁烯二酸。而在反应条件下，苹果酸又与反丁烯二酸存在着一种平衡。因此当反应结束后，顺丁烯二酸与苹果酸的比例为1：1.7。若在反应初期，按比例加入反丁烯二酸，则收率可由63%上升到90%以上。反应物冷却至l00℃以下后，压人蒸馏釜于60℃下减压浓缩，再经冷却、结晶、离心分离、干燥而得成品。
2微生物(或酶)转化反丁烯二酸生产L-苹果酸
短杆菌、黄色短杆菌和产氨短杆菌等微生物均能使反丁烯二酸转化为苹果酸。先将原料反丁烯二酸与碳酸钙反应生成反丁烯二酸钙，再经转化柱(37℃)作用，生成苹果酸钙，经提取得L-苹果酸，转化率可达98%。
3单一菌种一步发酵生产L-苹果酸
米曲霉、寄生曲霉、黄曲霉等微生物能发酵糖质原料生产L-苹果酸。以大米糖为原料，用黄曲霉菌(ASP Flavus UVT3)，在500I。发酵罐中通风搅拌发酵40h，产酸率4.4%～4.95%，对糖转化率为68%～75%。
4混种发酵两步生产L-苹果酸
首先，无根根霉R25在含有12%葡萄糖的培养基中培养以积累反丁烯二酸，然后接种普通变形杆菌P1继续发酵2d，L-果酸的产量可达5．2～5.48g/100mL，糖的转化率为86.7%～91.3%。用18%的薯干粉可代替含12%的葡萄糖的培养基，产L-苹果酸可达5.47g/100mL。
发酵液稀释后过滤，清液经减压浓缩、冷却结晶得苹果酸钙。用硫酸酸解得L-苹果酸，并用732树脂交换，洗脱液再用301阴离子树脂交换得苹果酸清液。最后经减压浓缩、冷却结晶、重结晶得成品。 | 【方法二】
将反丁烯二酸或顺丁烯二酸经高温高压催化加水，可制得DL-苹果酸。将反丁烯二酸溶解于蒸馏水，预热至50℃加入高压反应器内。加热至180-199℃，压力约1MPa，反应8h后降温至100℃以下，将反应物压出。在60℃下真空浓缩，析出结晶。再经冷却、脱水、干燥而得成品。收率88%。苹果酸另一种主要生产方法是发酵法，用变异酵母对糖类物质进行发酵制得。 |
| 包装储运 | 回目录 | 【常规方法】
小包装（23kg）可用多层纸袋包装，大包装用纤维板桶装。50%工业级苹果酸溶液可用槽车运输，贮存中应避免高温、高湿度，以免结块。 |
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