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【概述】
葡糖胺又称葡萄糖胺、氨基葡糖、氨基葡萄糖、2-脱氧氨基葡萄糖，为一种常见的氨基糖，是葡萄糖的一种衍生物。由葡萄糖分子中第二位碳原子上的羟基被氨基取代而成的化合物。氨基上的一个氢原子又常被乙酰基取代而成N-乙酰葡萄糖胺。在生物体内很少游离存在，主要作为几丁质、糖蛋白和蛋白聚糖的组成分。
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【理化性质】
分子式C6H13NO5，分子量179.17，葡糖胺具有多羟基胺的性质，以聚合物或衍生物的形式存在于甲壳动物、昆虫、霉菌和细菌的细胞壁中。甲壳质(N-乙酰氨基葡糖的缩聚物)水时即生成氨基葡糖。α-体为晶体状，熔点88℃，在水溶液中变旋[α]D20100°→47.5°(30分钟)。β-体从甲醇中得针状晶体，110℃时分解，在水溶液中变旋[α]D2028° →47.5°(30分钟)。易溶于水，可溶于热甲醇，微溶于冷甲醇和乙醇，不溶于乙醚和氯仿。存在于甲壳多糖、黏蛋白、黏多糖中。为海水、颗粒物和海洋沉积物中的一种微量有机组分。海洋试样中的含量可经水解和阳离子交换柱分离后，用光度法测定。制法：由脱水葡萄糖与氨在绝对无水乙醇中反应，然后水解生成葡糖胺粗品。
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【天然物质】
盐酸葡糖胺是一种天然物质，它能刺激人体制造糖胺聚糖，以便修复及形成软骨。
盐酸盐是一种容易被吸收的细小份子，由葡萄糖和谷氨酰胺这种氨基酸组成。它的功能是刺激滑液的产生，促进关节的软骨修复。它也能加强结缔组织的合成。盐酸盐是一种亲水性份子，它能把水份吸收进软骨裡，从而改善软骨的弹性。
葡糖胺是一种自然存在于人体内的氨基酸，它扮演的角色是形成及修复软骨。葡糖胺虽是人体自然生成的物质，它的水平却随著老化而下降，导致软骨退化。服用葡糖胺营养辅助品，是扶助体内每况愈下的葡糖胺水平的方法之一。
葡糖胺营养辅助品是萃取自螃蟹﹑龙虾和虾等甲壳海鲜的外壳。甲壳类海鲜也像人类那样，自然生成此种物质。据知，葡糖胺营养辅助品对骨关节炎有疗。这是因为葡糖胺是糖胺聚糖的前身，而后者是关节软骨需要用来修复软骨组织的基础构成原料。人体需要这些糖胺聚糖来制造蛋白聚糖。蛋白聚糖是用蛋白质和糖製成的类似胶泥的物质。在胶原蛋白於关节内沉积之前，它乃是软骨的基础材料。关节软骨含有越多糖胺聚糖，软骨的形成率就越高。由于葡糖胺是糖胺聚糖的前身，因此葡糖胺营养辅助品有助于减少关节发炎和肿胀，重建受损的软骨，有利于骨关节炎的治疗。
过去的研究显示，轻微至中等程度骨关节炎的患者，在服用葡糖胺之后，感觉能够缓解疼痛，其镇痛效果如同阿斯匹林和布洛芬 (Ibuprofen) 等非类固醇性抗炎药物(NSAIDs)。另有研究显示，葡糖胺可能有助于减缓骨关节炎患者的软骨损坏。
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