乙酸钠和乙酸的分子化合物 | 双乙酸钠是乙酸钠和乙酸的分子化合物,简称SDA,又称双乙酸氢钠、二醋酸一钠,日本也称为固体醋酸。外观为白色晶
体粉末,具有吸湿性及略有乙酸气味。可燃,易溶于水和乙醇。毒性很低,小鼠口服LD50为3.31g/kg,大鼠口服LD50为
4.96g/kg,每人每天允许摄入量(ADI)为0~15mg/kg。双乙酸钠在生物体内的最终代谢产物为水和CO2,不会残留在人
体内,对人畜、生态环境没有破坏作用或副作用。由于它安全、无毒、无残留、无致癌、无致畸变, 被联合国卫生组织
公认为“O”毒性物质,联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)批准为食品、谷物、饲料的防霉、防腐保鲜剂。
双乙酸钠用于粮食谷物、食品和饲料防霉具有高效抑霉效果,尤其对黄曲霉素有较强的抑制作用,它通过渗透于微
生物细胞壁,干扰细胞内各种酶体系的生长,可以高效抑制常见的黄曲霉菌、黑曲霉菌、毒霉菌、绳状青霉菌、灰绿曲霉菌、白曲霉菌等十余种霉菌素和大肠杆菌、利斯特菌、革兰氏阴性菌等细菌发生、滋长和蔓延,其抑霉效果优于防霉
剂丙酸钙。国外已大量用于粮食谷物、食品和饲料的防霉保鲜,国内尚处于起步阶段。在我国双乙酸钠是一种新型的多
功能绿色食品添加剂,主要用于粮食、食品的防霉、防腐、保鲜、调味和改善营养价值,此外还广泛用于烘烤食品、调
味品、酱菜、雪菜、榨菜、肉食品、果汁饮料等加工食品之中,是目前替代山梨酸\山梨酸钾、苯甲酸\苯甲酸钠、丙酸
钙、丙酸钠、对羚基苯甲酸丁脂、富马酸二甲酯等防腐剂的理想产品。 双乙酸钠需要密封保存在40摄氏度以下的阴凉处,防晒,防潮。 |
含量分析 | 醋酸钠含量取试样0.5g(准确至1mg),溶于50ml冰醋酸中。用0.1mo1/L过氯酸滴定,以电势法测定终点。每ml0.1mol/L过氯酸相当于醋酸钠(CH3COONa)8.203mg。 游离醋酸精确称取试样约4g,溶于50m1水中,加酚酞试液(TS-167)数滴,用1mol/L氢氧化钠滴定,每mL1mol/L氢氧化钠相当于醋酸(CH3COOH)60.05mg。 |
毒性 | ADI 0~15mg/kg(FAO/WHO,2001)。 LD50 4.968g/kg(大鼠,经口) GRAS(FDA,§184.1754,2000)。 |
使用限量 | GB 2760~96(g/kg):谷物和豆制素食品、油炸薯片,1g/kg;膨化食品、调味料、复合调味料,10.0g/kg。 FDA,§184.1785(1994,%):焙烤制品,0.4;各种油脂、肉制品、软糖,0.1;调味汁0.25;小吃食品和汤料0.05。 EEC:规定可用于面包、成型脆片。 |
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 | 添加剂中文名称 | 允许使用该种添加剂的食品中文名称 | 添加剂功能 | 最大允许使用量(g/kg) | 最大允许残留量(g/kg) | 双乙酸钠 | 油炸小食品(仅限油炸薯片) | 防腐剂 | 1.0 | | 双乙酸钠 | 复合调味料 | 防腐剂 | 10.0 | | 双乙酸钠 | 调味品 | 防腐剂 | 2.5 | | 双乙酸钠 | 熟肉制品 | 防腐剂 | 3.0 | | 双乙酸钠 | 预制肉制品 | 防腐剂 | 3.0 | | 双乙酸钠 | 糕点 | 防腐剂 | 4.0 | | 双乙酸钠 | 大米 | 防腐剂 | 0.2 | 残留量≤30mg/kg | 双乙酸钠 | 原粮 | 防腐剂 | 1.0 | | 双乙酸钠 | 豆干再制品 | 防腐剂 | 1.0 | | 双乙酸钠 | 豆干类 | 防腐剂 | 1.0 | | 双乙酸钠 | 基本不含水的脂肪和油 | 防腐剂 | 1.0 | |
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化学性质 | 白色结晶。带醋酸气味。易吸湿。极易溶于水(1g/m1),放出42.25%醋酸。10%水溶液的Ph值4.5~5.0。加热至150℃以上分解。可燃。 对耐热菌马铃薯杆菌(Bacillus mesentericus)、枯草杆菌(B.Subtitis)的孢子及霉菌有很强的抑制作用。 |
用途 | 防腐剂;防霉剂;酸度调节剂:螯合剂。 |
用途 | 用作防腐剂,我国规定可用于谷物和即食豆制食品,最大使用量为1g/kg。还可作为饲料添加剂螯合剂。 |
用途 | 作防腐剂,我国规定可用于谷物和即食豆制食品,最大使用量为lg/kg。还可作为饲料添加剂和螯合剂。 |
用途 | 是一种新型食品及饲料防霉防腐剂、酸味剂和改良剂,在工业领域用作螯合剂、匀化剂和媒化剂等 |
用途 | 双乙酸钠是一种多功能的食用化学品。主要用作食品和饲料工业的防腐剂、防霉剂、螯合剂、调味剂、PH调节剂、肉制品的保存剂,也是复合型防霉剂的主要配料。 |
生产方法 | 乙酸与碳酸钠反应 将碳酸钠5.3g(0.05mo1)和水2mL加入反应瓶,搅拌升温至40℃开始缓慢滴加冰醋酸12.0g(0.2mo1)。滴完后在80℃反应4h,冷却结晶,过滤;滤液再浓缩结晶,合并两次白色晶体物,烘干得产品13.6g,收率95.8%。 乙酸一乙酐与碳酸钠反应 将9.2g碳酸钠加入8.4mI。的醋酐,均匀润湿后分批加入13mL醋酸。搅拌一定时间后,经静置、干燥得产品24.6g。 也可将碳酸钠5.3g(0.05m01)和3mL水投入反应瓶,搅拌混合升温至40%,开始交错滴加冰醋酸6.0g(0.1mo1)和醋酐5.1g(0.05m01),滴完继续在70℃反应3h。冷却至室温,结晶过滤,滤液浓缩再结晶。合并两次晶体,烘干得产物13.7g,收率96.5%。 乙酸与乙酸钠气相反应 以氮气或四氯化碳为流动介质,将醋酸钠和醋酸按化学计量在流化床反应器中、20~200℃下反应制得双乙酸钠。此法生产能力大,但条件控制严格,废气中的酸必须回收。 乙酸与乙酸钠在45%的乙醇中反应 将8.2g(0.1mo1)醋酸钠加入5mL50%的乙醇。搅拌均匀后加热至60℃,开始滴加6.0g(0.1mo1)醋酸钠,继续在60~80℃搅拌反应4h。然后冷却至室温,静置结晶,过滤得白色晶体物,滤液浓缩后再结晶,烘干得双乙酸钠13.3g,收率93.7%。 |
生产方法 | (1)乙酸与碳酸钠反应。将碳酸钠5.3g(0.05mol)和水2mL加入反应瓶,搅拌升温至40℃,开始缓慢滴加冰醋酸12.0g(0.2mol)。滴完后在80℃下反应4h,冷却结晶、过滤。滤液再浓缩结晶,合并两次白色晶体物,烘干得产品13.6g,收率95.8%。 (2)乙酸-乙酐与碳酸钠反应。将9.2g碳酸钠加入8.4mL得醋酐,均匀润湿后分批加入13mL醋酸。搅拌一定时间后,经静置、干燥得产品24.6g。 还可将碳酸钠5.3g(0.05mol)和3mL水投入反应瓶,搅拌混合升温至40℃,开始交错滴加冰醋酸6.0g(0.1mol)和醋酐5.1g(0.05mol),滴完继续再70℃反应3h。冷却至室温,结晶过滤,滤液浓缩再结晶。合并两次晶体,烘干得产物13.7g,收率96.5%。 (3)乙酸与乙酸钠气相反应。以氮气或四氯化碳为流动介质,将醋酸钠和醋酸按化学式计量在硫化床反应器中,20-200℃下反应制得双乙酸钠。此法生产能力大,但条件控制严格,废气中得酸必须回收。(4)乙酸与乙酸钠在45%的乙醇中反应。将8.2g(0.1mol)醋酸钠加入5mL50%的乙醇。搅拌均匀后加热至60℃。开始滴加6.0g(0.1mol)醋酸钠,继续在60-80℃下搅拌反应4h。然后冷却至室温,静置结晶,过滤得白色晶体物,滤液浓缩后再结晶,烘干得双乙酸钠13.3g,收率93.7%。 |
生产方法 | 由醋酸与等摩尔碳酸钠中和后,浓缩、精制、结晶而得。 |