植物提取物
桑葚提取物为桑科植物桑Morusalba L．的果穗提取物，主要活性物质有花色苷、白藜芦醇、多糖等，白黎芦醇能够阻止低密度脂蛋白的氧化, 因而具有潜在的防心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫调节作用。红色素是很好的天然色素, 着色性好, 安全性好, 水溶性强, 可以广泛应用于饮料, 冷饮, 焙烧制品、口香糖、果冻、固体清凉饮料及果酒等。还可以用做酸碱指示剂。目前,国内许多食品加工企业将目光投向桑葚中提炼出的天然色素—桑葚红, 因其具有花青素含量高、色素稳定的特点, 正成为其他果品无法替代的鲜果色素。本信息是由Chemicalbook的侍艳编辑整理。
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来源植物
【基源】为桑科植物桑Morusalba L．的果穗。
【别名】桑实、乌葚、黑葚、桑葚子、桑果、文武实等。
【生境与分布】 有野生也有栽培。全国大部分地区均有生产。以江苏、浙江、湖南、四川等省产量最多。
【形态特征】为落叶乔木，高3～7m，通常呈灌木状，植物体含乳汁。树皮黄褐色，枝灰白色或灰黄色，嫩时少有柔毛。叶互生，卵形或椭圆形，长5～10cm，宽5～11cm，先端锐尖，基部心形或不对称，边缘有不规则的粗锯齿或圆齿，叶柄长1.5～4cm，托叶披针形，雌雄异株。果实腋生，肉质，有柄，椭圆形，长1～2.5cm，深紫色或黑色，亦有白色。作为药用者应是以新鲜、个大、色暗紫、质油润、肉厚者为佳。
图1为桑葚
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化学成分
迄今为止，已有150多种化合物从桑葚分离出来，其中主要活性物质为花色苷类化合物、白藜芦醇、多糖等。
主要成分为 水分、糖类(蔗糖、葡萄糖、果糖有甜味的物质)、蛋白质、脂类(主要脂肪酸, 如种子中的linoleic,硬脂酸, 油酸)、自由酸(主要是能产生酸味的苹果酸)、纤维、矿物质；其化学成分含有芦丁、胡萝卜素、维生素A、B、C和糖、鞣酸、苹果酸, 其脂类的脂肪酸主要为亚油酸、油酸、软脂酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等;精油中含桉叶素、拢牛儿醇、芳樟醇乙酸酯、芳樟醇、樟脑、α-蒎烯和棕烯等, 磷脂总含量0.41%, 其中磷脂酰胆碱32.15%, 溶血磷脂酰胆碱19.3%, 磷脂酰乙醇胺15.9%, 磷脂酸12.4%, 磷脂酰肌醇10.53%, 双磷脂酰甘油6.59%, 还含有矢车菊素和矢车菊甙。
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药理作用
桑葚提取物主要活性物质白藜芦醇能刺激人体内某些基因抑制癌细胞生长，并能阻止血液细胞中栓塞的形成，还可以阻止致癌物质引起的细胞突变。桑葚提取物香云甙、硒，他们可消除毛细血管通透性障碍，增强血管壁弹性，防治动脉硬化，并对高血压、冠心病等有独特的疗效。桑葚提取物具有含量丰富的酚类物质和色素，能显著降低抗氧化酶缺乏的被促衰老型小鼠（ＳＡＭ）的β－淀粉样蛋白，提高抗氧化酶活性，说明桑葚提取物具有延缓衰老过程中记忆力衰退的功能。桑葚花青素可增强果蝇体内的抗氧化酶活性，抑制脂质过氧化反应可能是果蝇寿命延长的原因之一。桑葚多糖具有明显的降糖作用，基本可使血糖维持在正常范围内。
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提取与分离
1.白藜芦醇 白藜芦醇的提取分离技术在虎杖及葡萄的研究中较常见。故桑葚中白藜芦醇的提取与分离多是借鉴此两者的研究。
桑葚中白藜芦醇的提取方法主要有有机溶剂提取，有机溶剂超声提取。有机溶剂超声提取的最优条件为：在室温下，无水乙醇以1︰25(g/ml)的用量，超声时间为5 min，超声提取次数为2 次。
2.花色苷 提取方法：60％乙醇、物料比为1∶15（ｇ／ｍＬ）、ｐＨ＝4、65℃提取120ｍｉｎ，该条件下总多酚的提取含量为6709μｇ／ｇ。
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应用
桑葚红色素是很好的天然色素,着色性好, 安全性好, 水溶性强, 可以广泛应用于饮料, 冷饮, 焙烧制品、口香糖、果冻、固体清凉饮料及果酒等。还可以用做酸碱指示剂。目前,国内许多食品加工企业将目光投向桑葚中提炼出的天然色素—桑葚红, 因其具有花青素含量高、色素稳定的特点, 正成为其他果品无法替代的鲜果色素, 其市场价格比黄金还贵。
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性味功效
甘，寒。入肝、肾经。功能补肝、益肾、熄风、滋液。治肝肾阴亏、消渴、便秘、目暗、耳鸣、瘰疬、关节不利以及贫血、糖尿病、慢性肝炎、神经衰弱、老年虚证、风湿性关节炎等。
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宜忌
因其具滋阴生津润肠之力，故脾胃虚寒而大便溏薄者忌服。桑葚中含有很多胰蛋白酶抑制物，会影响人体对钙、铁、锌等物质的吸收，因此，儿童最好少吃桑葚。成人也不能过食，因为它还含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用容易导致溶血性肠炎。
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