| 公司名称： |
国药集团化学试剂有限公司 |
| 联系电话： |
86-21-63210123 |
| 产品介绍： |
中文名称:转谷氨酰胺酶
CAS:80146-85-6
备注：商品编号：ST539803 品牌： Sigma |
| 公司名称： |
湖北远成药业有限公司 |
| 联系电话： |
18062666904 |
| 产品介绍： |
中文名称:谷氨酰胺转氨酶
英文名称:EC 2.3.2.13
CAS:80146-85-6
纯度：100U/G 包装信息：25KG;5KG;1KG 备注：食品级 |
| 公司名称： |
BOC Sciences |
| 联系电话： |
1-631-504-6093 |
| 产品介绍： |
英文名称:TransglutaMinase
CAS:80146-85-6
|
| 公司名称： |
北京华美互利生物化工 |
| 联系电话： |
010-56205725;010-86181995 |
| 产品介绍： |
中文名称:转谷氨酰胺酶
英文名称:EC 2.3.2.13
CAS:80146-85-6
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| 中文名称: | 转谷氨酰胺酶 | | 中文同义词: | 谷氨酰胺转氨酶;谷氨酰胺转胺酶;谷氨酰胺转移酶;转谷氨酰胺酶/谷氨酰胺转氨酶(TG酶);谷氨酰胺转氨酶/TG酶;TG酶;蛋白质-谷氨酰胺:胺Γ-谷氨酰转移酶;蛋白质-谷氨酰胺-Γ-谷氨酰转移酶 | | 英文名称: | EC 2.3.2.13 | | 英文同义词: | EC 2.3.2.13;FACTOR XIII-A, HUMAN;PROTEIN-GLUTAMINE: AMINE GAMMA-GLUTAMYLTRANSFERASE;akuthibatg;akuthibatg-k;glutaminylpeptidegamma-glutamyltransferas;glutaminylpeptidegammaglutamyltransferase;polyaminetransglutaminase | | CAS号: | 80146-85-6 | | 分子式: | C27H44O3H2O | | 分子量: | 0 | | EINECS号: | | | 相关类别: | 酶和微生物制剂;酶制剂;食品添加剂;氨基酸;医药中间体 |
| 储存条件 | −20°C
| | form | lyophilized powder
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| 使用限量 | GB 2760-2001：豆制品、豆腐，0.25g/kg。酶活化剂 | | 食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 | | 添加剂中文名称 | 允许使用该种添加剂的食品中文名称 | 添加剂功能 | 最大允许使用量（g/kg） | 最大允许残留量（g/kg） | | 谷氨酰胺转氨酶 | 食品 | 酶制剂 | 按生产需要适量使用（有特别规定的除外） | | | 谷氨酰胺转氨酶 | 豆制品 | 稳定剂和凝固剂 | 0.25 | |
| | 化学性质 | 白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。转谷氨酰胺酶催化交联反应，使蛋白质改性，改善蛋白质的塑性、持水性、水溶性和功能性，作为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。目前，广泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中来提高产品的品质，在面条加工中，加入转谷氨酰胺酶能够促进其他蛋白质与面筋蛋白之间的交联作用，改善面筋网络组织结构，从而提高成品面条的品质。 | | 用途 | 酶制剂。蛋白质改性剂，稳定剂，凝固剂。催化蛋白质形成凝胶，赋予食品更好的可塑性和凝胶性。广泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水产品加工，提高含蛋白质食品的持水能力和弹性，以克服筋力差的缺点。 | | 生产方法 | 可从动物肝脏提取，但工业上常由微生物如放线菌(Streptomyces，Streptovertillium mobaraense)或细菌培养后，将培养液在室温下用水提取以除菌后用冷乙醇处理而得。中国无锡轻工业大学已取得5L发酵罐的酶活力为1.5u/mL。 |
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