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| 中文名称: | 加水分解蛋白 | | 中文同义词: | 加水分解蛋白 | | 英文名称: | Protein Hydrolysate unspecified | | 英文同义词: | Protein hydrolyzates;Edible gelatine;hydroprot;beviprot;copipor;cutter protein hydrolysate;entomosyl;escoat k | | CAS号: | 9015-54-7 | | 分子式: | | | 分子量: | 0 | | EINECS号: | 310-296-6 | | 相关类别: | 调味剂;调味剂（风味增强剂）;食品添加剂 |
| 化学性质 | 淡黄色液体、糊状体、粉状体或颗粒。富含各种氨基酸和小于5个氨基酸所组成的低肽键；具有特殊鲜味物质和香味。糊状体水解动物蛋白的一般成分为：总氮量8%～9%，脂肪小于l%，水分28%～32%，食盐14%～16%，平均分子量1000～5000。不同原料所制成的成品，其氨基酸组成各不相同(%)：
因此其鲜味性质和程度不尽相同，视所用原料和加工方法而各异。 | | 用途 | 天然氨基酸型调味料。广泛用于各种加工食品和烹调。如与化学调味剂并用，则往往可形成各种独特风味。也用作氨基酸营养补充剂及口服液。 |
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