| 毒性 | 可安全用于食品(FDA，§172.834，2000)。 |
| 使用限量 | FDA，§172.834，2000：酵母发酵的焙烤制品，0.5%；蛋糕、蛋糕粉，0.5%(以干料计)；植物油顶端料的乳化剂，0.45%；冷饮制品乳化剂，0.5%；冷冻甜食，0.2%；食用植物油的油水乳化剂，0.4%。 |
| 化学性质 | 微黄色油状液体或半胶体，有很弱的特征性气味和淡的苦味。溶于水、乙醇和二甲苯，部分溶于矿物油和植物油。平均分子量535士10。 |
| 用途 | 面团调节剂；乳化剂。 |
| 生产方法 | 先由硬脂酸、棕榈酸和少量肉豆蔻酸的混合物与甘油作不完全酯化，另由环氧乙烷和α-单甘油酯按20：1的摩尔浓度进行反应，最后由两者进行缩聚而成。 |