| 鉴别试验 |
溶解性按OT-42方法测定。
用油萃取者，不溶于水，微溶于乙醇。
用碱液萃取者，溶于水，微溶于乙醇。
用有机溶剂萃取者，红木素制剂溶于乙醇和丙酮，降红木素制剂溶于水和稀碱液。
紫外/可见光吸收(GT029)
用油萃取者，用丙酮稀释后，其最大吸收波长约在439、470、501nm。
用碱液萃取者，用水稀释后，其最大吸收波长约在451～455nm和480～484nm。
用有机溶剂萃取的红木素制剂，其丙酮稀释液的最大吸收波长约502nm。用有机溶剂萃取的降红木素制剂，其0.1mol/L氢氧化钾稀释液的最大吸收波长约为482nm。
柱色谱法和卡尔一普莱斯(Carr-Price)三氯化锑反府
油溶性胭脂树橙将足量的试样溶于甲苯，以配制与0.1%重铬酸钾溶液颜色相同的液体。在氧化铝柱(7mm×200mm玻璃管，用玻璃棉塞住，装80～200目氧化铝的甲苯浆至2/3，流出率约30滴/min)的顶部加3ml该溶液后，用甲苯缓慢洗脱至洗出液呈淡黄色。胭脂树橙非常强烈地吸收在氧化铝表面，并形成光亮的橙一红区(与藏花酸不同)。极浅的黄色区通常极其迅速地通过柱，经用甲苯洗涤而消去。用预先在碳酸钾上干燥过的丙酮将柱洗三次以置换柱中的甲苯，每次10ml。在柱的顶部加三氯化锑试液(TS-33)5ml。并回倒人柱一次。原来在柱顶部的橙红区(红木素)立即变为蓝一绿色(与藏花酸区别)。
水溶性胭脂树橙 取试样2ml或2g放人50m1分液漏斗中。加足够的2tool/L硫酸至呈强酸性(pHl～2)。降胭脂树素分离成红色沉淀。加50ml甲苯后剧烈摇动。分层后弃去水层，用水洗涤甲苯相直至酸反应消失。将降红木素离心分离10min(2500r/min)。轻轻倒出澄清的降胭脂树素溶液后在无水硫酸钠上干燥。在同上氧化铝柱的顶部加3～5ml此溶液。降红木素在柱的表层生成橙红色区，并显示与胭脂树橙相同的卡尔一普莱斯反应(三氯化锑反应)。 |
| 含量分析 |
油溶性胭脂树橙 精确称取试样0.1g至lg，移人100ml容量瓶中，溶于氯仿，并用氯仿定容后混匀。取此溶液1ml，移人另一100ml容量瓶中，稀释至100ml。测此溶液在470nm波长处的吸光度A。
水溶性胭脂树橙 精确称取试样0.1g，加0.01mol/L氢氧化钠溶液至100ml后，剧烈摇动。取此溶液1ml，移入分液漏斗，加10%氯化钠溶液10ml和水至50ml后，加2ml稀硫酸试液(TS-241)。每次用10ml苯连续萃取此溶液，直至苯萃取液无色为止。合并苯萃取液，每次用5ml水洗涤三次后放置，分去水层。将苯萃取液移入另一分液漏斗，每次用2ml苯洗涤水层，并将这些洗液并入苯萃取液。将相等体积的石油醚加入苯萃取液，混匀，每次用5ml的0.01mol/L氢氧化钠试液连续萃取至氢氧化钠溶液呈无色为止。合并萃取液，加0.01mol/L氢氧化钠至100ml。测定在453nm波长处的吸光度A。 |
| 毒性 | ADI 0.065mg//kg(以红木素计；FAO/WHO，2001)。
LD50>35ml/kg(FAO/WHO，1975)。用降红木素的1%水溶液对大鼠进行急性中毒试验，摄食45ml/kg以上无死亡例。用含0.2%及2.6%红木素的玉米油萃取液及含0.2%的降红木素的碱萃取液，饲养大鼠三代无致畸、代谢障碍及慢性中毒等异常。 |
| 使用限量 |
GB 2760 2002(g/kg)：人造奶油0.05；糕点0.015；软饮料、肉汤，0.02；香肠、西式火腿、巧克力，0.025；复合调味料0.1；油炸薯片0.01；重制干酪0.6；膨化类即食早餐谷类食品0.07。 |
| 食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 | | 添加剂中文名称 | 允许使用该种添加剂的食品中文名称 | 添加剂功能 | 最大允许使用量（g/kg） | 最大允许残留量（g/kg） | | 胭脂树橙 | 果冻 | 着色剂 | 0.6 | | | 胭脂树橙 | 果酱 | 着色剂 | 0.6 | | | 胭脂树橙 | 冷冻饮品（除外食用冰） | 着色剂 | 0.6 | | | 胭脂树橙 | 焙烤食品 | 着色剂 | 0.6 | |
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| 化学性质 | 由胭脂树(Bixa orellana，亦称红木，主要生长于巴西、厄瓜多尔、牙买加、西印度群岛等地)种子表皮用食用级萃取溶剂提取而得的一种食用天然黄橙色素。因制法不同有水溶性和油溶性两种。
水溶性胭脂树橙系红至褐色液体、块状物、粉末或糊状物。略有异臭。主要色素成分为红木素水解产物降红木素的钠或钾盐。染色性非常好，对漂白剂的抵抗能力较强。受阳光照射则分解褪色。溶于水(钠盐为3.0g/100ml；钾盐为5.6g/100m1)，水溶液为橙至黄色，呈碱性。微溶于乙醇。不溶于酸性溶液，遇酸成酸性后沉淀。
降红木素(norbixin)C24H28O4=380.48有两种.
油溶性胭脂树橙系红至褐色溶液或悬浮液。主要色素成分为红木素，顺式和反式两种构型同时存在，但也可有少量降红木素存在。红木素为橙紫色晶体，熔点(分解)217℃。溶于碱性溶液，在酸性溶液中不溶解，形成沉淀。溶于动植物油脂、丙二醇、丙酮，不溶于水。不易氧化。
红木素(bixin) C25H30O4=394.5，也有二种： |
| 用途 | 食用黄橙色色素。供西式甜点、冰激凌、奶油、人造奶油、油脂、玉米片、起酥油、调味色拉油、面包、通心面、糕点类、饮料、洋火腿、香肠、干酪等用。与焦油系色素共用于维也纳式香肠(单独使用易褪色)。水溶性制品无使用限量，pH值7以下时降红木素会凝聚，应于pH值为8.0左右使用。 |
| 生产方法 |
油溶性胭脂树橙系用食品级植物油萃取种子表皮而得。或用有机溶剂(按FAO/WHO规定，限用丙酮、二氯甲烷、乙醇、正己烷、甲醇、或二氧化碳)萃取种子表皮，再除去溶剂后，用食品级植物油稀释。
水溶性制品系用碱类(氢氧化钠或钾)水溶液萃取种子表皮而得，或用有机溶剂(同上)萃取种子表皮，除去溶剂后在碱类(同上)水溶液中水解而得。经喷雾干燥则得粉末制品。 |