| 化学性质 | 本品为粘稠状棕色液体，溶于水，其水溶液呈弱酸性，具有良好的去垢、抗钙、发泡、乳化性能。二钠盐有良好的分散、润湿、去污能力。对硬水稳定，生物降解性好，无毒。 |
| 用途 | 作块状洗净剂的基料、肥皂改性剂、洗衣粉添加剂。加入量为5%～10%。作牙膏起泡剂，润肤霜和雪花膏的乳化剂，食品乳化剂，药物乳化稳定剂及助色剂。 |
| 生产方法 | 在氢氧化钾催化下由脂肪酰氯与谷氨酸钠水溶液反应而得。
脂肪酰氯的制备 将脂肪酸投入反应釜中，加热，减压脱水。用氮气置换釜中空气，将三氯化磷（总量相当于油酸的20%～22%）滴加到干燥的脂肪酸中。滴加温度控制在40～50℃。滴毕后升温至60℃，6h左右。静置分层，除去酸层。上层液移入贮罐备用（上层液为油酰氯）。
缩合反应及产品的制备 将谷氨酸钾水溶液加入缩合釜中，在搅拌下滴加脂肪酰氯。滴加过程中反应温度控制在60℃，滴加毕用氢氧化钾水溶液调pH值至9.5左右。在80℃下反应4～6h。最后pH值控制在8.2～9.0。冷却，出料即为产品。
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