| 鉴别试验 |
溶解性 易溶于水；几不溶于乙醚或乙醇(OT-42)
薄层色谱法 将纤维素在60～80℃下活化20min，制成薄层色谱板。试样配制成10%甲醇液，滴20μl于板上。干燥后用正丁醇：乙酸：水=4：1：2(体积)的混合液展开，至溶剂迁升至约10cm处时，再干燥。红花黄色素中的两个主要组分出现两个黄色斑点，Rl值在0.2～0.5之间。
呈色反应 制备试样的水溶液，用10%氢氧化钠液碱化，呈色应从黄色变成橙黄色。
用pH5.0的柠檬酸/磷酸氢二钠缓冲液溶解试样，应呈黄色，其最大吸光度在400～408nm处。 |
| 含量分析 | 准确称取试样约0.02g，移人一200ml容量瓶中，用pH5.0的柠檬酸/磷酸氢二钠缓冲液溶解并定容。必要时离心分离。盛于1cm比色皿中测定其在400～408nm处的吸光度(A)，用缓冲液作为空白，按下式计算色素的含量(P，%)：
P=(A/487)×(200/W)×100
式中w——试样的质量，g。
如吸光度不在0.2～0.7范围内，应重新调整试样量。
E1cm1% (红花黄A)=487； λmax=400~408nm。 |
| 毒性 | ADI尚未规定(FAO/WHO，2001)。
LD50≥20.0g/kg(小鼠，经口)。 |
| 使用限量 | GB 2760-96：果汁(味)饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、青梅、冰激凌、冰棍、果冻、蜜饯，均0.2g/kg。 |
| 食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 | | 添加剂中文名称 | 允许使用该种添加剂的食品中文名称 | 添加剂功能 | 最大允许使用量（g/kg） | 最大允许残留量（g/kg） | | 红花黄 | 腌制的蔬菜 | 着色剂 | 0.5 | | | 红花黄 | 粮食制品馅料 | 着色剂 | 0.5 | | | 红花黄 | 腌腊肉制品 | 着色剂 | 0.5 | | | 红花黄 | 调味品（除外盐及代盐制品） | 着色剂 | 0.5 | | | 红花黄 | 油炸食品 | 着色剂 | 0.5 | | | 红花黄 | 膨化食品 | 着色剂 | 0.5 | | | 红花黄 | 碳酸饮料 | 着色剂 | 0.2 | | | 红花黄 | 果冻 | 着色剂 | 0.2（如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量） | | | 红花黄 | 配制酒 | 着色剂 | 0.2 | | | 红花黄 | 风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味及其他味饮料）（仅限果味饮料） | 着色剂 | 0.2 | | | 红花黄 | 果蔬汁（肉）饮料 | 着色剂 | 0.2 | | | 红花黄 | 糕点上的彩装 | 着色剂 | 0.2 | | | 红花黄 | 方便米面制品 | 着色剂 | 0.5 | | | 红花黄 | 八宝粥罐头 | 着色剂 | 0.2 | | | 红花黄 | 糖果 | 着色剂 | 0.2 | | | 红花黄 | 蔬菜罐头 | 着色剂 | 0.2 | | | 红花黄 | 装饰性果蔬 | 着色剂 | 0.2 | | | 红花黄 | 蜜饯凉果 | 着色剂 | 0.2 | | | 红花黄 | 水果罐头 | 着色剂 | 0.2 | | | 红花黄 | 冷冻饮品(03.04食用冰除外） | 着色剂 | 0.2 | |
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| 化学性质 | 黄色或棕黄色粉末，易吸潮，吸潮时呈褐色，并结成块状。吸潮后的产品不影响使用效果。熔点230℃。耐光性较好，在pH值为5～7范围内色调稳定。对热相当稳定。加于果汁经80℃瞬时杀菌，色素残留率70%。pH值为7并在日光下照射8h，色素残留率88.9%。
对淀粉的染色性优良，对蛋白质的染色性稍差。铁离子可使其发黑，Ca2+、Sn2+、.Mg2+、Cu2+、"Al3+等离子几乎无影响。易溶于冷水(碱性或酸性)、热水、稀乙醇、稀丙二醇，几乎不溶于无水乙醇，不溶于乙醚、石油醚、油脂和丙酮等。 |
| 用途 | 食用黄色色素。 |
| 用途 | 作食品着色剂，我国规定可用于各类饮料(尤其含维生素高的饮料)、配制酒、冰淇淋、冰棍、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、青梅、果冻、蜜饯，最大使用量为0.2g/kg。 |
| 生产方法 | 红花黄是菊科植物红花所含的黄色色素。夏天开花期间，摘取带黄色的花，用水浸泡抽提。经浓缩、精制、干燥得红花黄。
红花在室温下用水浸泡4～20h，用纱布过滤，滤渣再浸提5～6次，直至大部分色素提出为止。如用4～5只罐逆流浸提，浸提液浓度可达3%～5%。浸提液经过滤，真空．(87～97kPa)浓缩至相对密度1.12～1.16(15～20°Bé)，最后在90～100℃下烘干或喷雾干燥得粉状色素。 |
| 生产方法 | 由菊科植物红花(Carthamus tinctorius)的雌性花蕊，用水或弱酸液提取，经精制、浓缩、干燥而得。水中不溶物加碱液可提取红花红色素。 |